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北海道戚风蛋糕的做法
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北海道戚风蛋糕

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作者: 沐音血恋
沐音血恋

北海道戚风蛋糕的用料

北海道戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

蛋黄打入碗中 用打蛋器打到浓稠、颜色略微发白

步骤 2

低筋面粉倒入面盆 加入玉米淀粉

步骤 3

粉类搅匀、混合筛入蛋黄糊里 用打蛋器轻轻搅拌、使面粉和蛋黄糊混合均匀

步骤 4

牛奶倒入奶锅 加糖 加热、边煮边搅拌 煮至沸腾、糖完全融化

步骤 5

把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里 边倒边不停搅拌、防止蛋黄面糊结块 牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后再全部倒回牛奶锅、 轻轻搅匀

步骤 6

加入几滴香草精 奶锅重新小火加热、边加热边不停搅拌 直到面糊沸腾、变得浓稠后、立刻离火、 马上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中

步骤 7

不停搅拌倒出来的蛋乳泥、 使之保持细腻光滑的状态、不结块、不起疙瘩、 搅拌到蛋乳泥差不多冷却是时候、放入保鲜盒、放冰箱冷藏 鸡蛋蛋白和蛋黄分离、 要确保盛蛋白的碗中无油无水、

步骤 8

分三次加入细砂糖、 并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态、 打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用

步骤 9

蛋黄装入盆中 加入细砂糖、 用打蛋器打匀 加入牛奶 加入玉米油 继续打匀 筛入低筋面粉 拌成均匀的面糊

步骤 10

取出冰箱里的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黄面糊中 用橡皮刮刀轻轻拌匀 把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆中

步骤 11

继续用橡皮刮刀翻拌均匀、 应从底部往上翻拌的手法、不要打圈搅拌、否则会造成打发好的蛋白消泡、也会使蛋糕面糊变稀、 拌匀 把面糊倒入纸杯、五六分满即可、 不要装太满、

步骤 12

放入预热好的烤箱、 180℃、中层、上下火、15分钟左右 烤到表面金黄即可、 放入冷却架、 刚出炉的蛋糕有完美的弧度鼓起、 冷却下来的蛋糕会瘪下去、不要担心、

步骤 13

淡奶油打发到可以保持花纹的状态、 倒入冰凉的蛋乳泥、 用橡皮刮刀拌匀、做成香草奶油馅、装入裱花袋 等蛋糕冷却后、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部、 在内部挤入香草奶油馅、挤到蛋糕表面微微鼓起即可、 拔出裱花嘴以后香草奶油馅会在表面稍微溢出一点、形成一个小圆点、最后在表面撒一些糖粉就可以了……

北海道戚风蛋糕的小贴士

不要随便改变制作步骤、一步一步来、 蛋乳泥煮制的火候很关键、因为含有面粉和玉米淀粉、所以一定要煮至沸腾、不然会有生粉味道、但又不能煮过头、否则会太浓稠甚至结块、 煮好的蛋乳泥要立刻放入坐了冰水的碗里不停搅拌、这样防止余温继续加热导致结块、 面糊装入杯中一定不能超过六分满、否则烤的时候面糊膨胀后会溢出来……

菜谱创建时间:2014-05-03 11:23:07
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