菌菇冷汤意面

作者： 巴巴Barbara

夏天是属于冷面的季节，日式的菌菇高汤搭配意式极细幼面，冰爽无油腻。 菌菇底汤是以干杏鲍菇、干香菇、干牛肝菌、昆布加适量纯净水小火熬制而成。

用料

• 海苔丝 少许（装饰用）
• 浓口酱油 10ml
• 1号极细幼面 50克
• 香菇 1朵
• 蘑菇 1朵
• 菠菜 20克
• 菌菇高汤 200ml
• 烘焙白芝麻 少许
• 味啉 10ml
• 芝麻油
• 淡口酱油

菌菇冷汤意面的做法步骤

步骤 1

将蘑菇和香菇切成片。

步骤 2

菠菜在开水中汆烫过凉水，待完全冷却之后挤干水分。

步骤 3

将意面按照包装上的时间煮熟（因为要冰镇，所以需要多煮一会儿）。

步骤 4

将煮好的意面放入冰水中冰镇。

步骤 5

将切好的香菇片和蘑菇片放入菌菇高汤中煮至7成熟。

步骤 6

将煮菇的底汤过滤干净，加入烧过的味啉和酱油煮开，冰镇至彻底凉透。

步骤 7

锅中加入芝麻油，加入蘑菇片和香菇片煸炒，用淡口酱油调味，出锅前撒上烘焙白芝麻。

步骤 8

将冰镇好的意面控干水分，摆入碗中。

步骤 9

沿碗边缓缓浇入菌菇汤。

步骤 10

摆上菌菇片和菠菜。

步骤 11

摆上少许海苔丝。

菜谱创建时间：2014-05-02 15:45:33