日式轻芝士蛋糕

作者： Frances_M

做轻乳酪蛋糕如果总是出现表面开裂、糕体回缩、上下层不均匀的情况，就试试这个方子吧。 这配方的重点是，把蛋清打到很稀的湿性发泡状态，做出来的效果会非常好。 摘自“烤验”的方子。

用料

• 奶油奶酪 75g
• 牛奶 62g
• 无盐黄油 30g
• 蛋黄 62g
• 低筋面粉 13g
• 玉米淀粉 13g
• 蛋清 112g
• 砂糖 50g

日式轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉和玉米淀粉混合过筛。溶化黄油。

步骤 2

奶油奶酪和牛奶隔水蒸化，拌至无颗粒。

步骤 3

加入溶化的黄油伴匀。

步骤 4

加入蛋黄伴匀。

步骤 5

加入过筛后的低粉和玉米淀粉。拌匀。

步骤 6

蛋清打到粗泡后加砂糖，用低速打至很稀的湿性发泡状态，要打得稀一点。

步骤 7

混合蛋黄糊和蛋白霜，滴落时面糊会立刻消失的稠度。

步骤 8

入模，水浴法烘烤，140度烤25分钟。（这是三能的6605小乳酪模烘烤的时间，大模需要加时间，具体时间请根据各自烤箱情况作调整）

步骤 9

蛋糕烤熟后蛋糕体会离开模边，出炉后马上脱模。

日式轻芝士蛋糕的小贴士

1.蛋清虽然很稀，但是蛋白霜表面看上去很细腻，这才是稳定的蛋白霜。 2.如果烤箱内的温度不太均匀，烤出来的蛋糕有色差，可以等蛋糕成熟后转个方向上色一下。

菜谱创建时间：2014-05-02 13:50:12