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南乳红菱的做法
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南乳红菱

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作者: 苏州味道
苏州味道
南乳又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳。水红菱,又称“苏州红”,原产浙江省嘉兴和江苏苏州等地,长于河塘水池之中,营养价值很高,含有多种维生素和矿物质。水红菱质脆嫩多汁,味甜,可当水果生食。此菜系将水红菱剥去外壳,取菱肉,切成小块,用南乳汁等调料烹制而成,成菜后,色泽鲜艳,红菱脆嫩,咸鲜适口,乳香扑鼻。

用料

南乳红菱的做法步骤

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步骤 1

将红菱肉切成小块,洗净后,放在清水里浸泡。

步骤 2

将红菱肉切成小块,洗净后,放在清水里浸泡。

步骤 3

锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入水红菱块焯一下,立即捞出。

步骤 4

炒锅洗净置旺火上,舀入植物油,烧至四成热时,放入蒜茸煸香,倒入南乳汁翻炒,加入绵白糖、鸡精、味精和鲜汤烧沸。

步骤 5

再放入红菱块,随即用水淀粉勾芡,待南乳汁包裹红菱肉时,淋上麻油,颠翻出锅,装碟即成。

南乳红菱的小贴士

1.必须挑选新鲜的“水红菱”;红菱肉切成小块后,应浸泡在清水里,防止变黑;红菱肉入沸水锅中焯时速度要快,一沸即捞出。 2.南乳入锅后,先煸炒至透;南乳汁有咸味,除非口味很重,一般不太需要加盐了。 3.烧煮时间不宜长,因为红菱肉生的就能吃,而且太熟了不脆。芡汁要适中,能裹住红菱肉即可。 准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟

菜谱创建时间:2011-06-28 22:26:29
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