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菠萝包(超松软型口感)的做法
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菠萝包(超松软型口感)

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作者: jacque木木
jacque木木

菠萝包(超松软型口感)的用料

菠萝包(超松软型口感)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正确方法:把酵母直接放面粉内。 错误方法:温水+细砂糖+酵母。静止5分钟使醇母活跃。(这方法我试过很多次,基本必败,死很多酵母)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、把酵母倒入高筋粉+糖中,简单揉面。 2、室温放至发酵蓬松1.5-2小时,封保鲜袋,入冰箱4度。过夜待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步、面团第二天取出,冰柜内时间10-24小时均可。加入主面团(黄油、盐)以外所有材料,揉面(厨师机)至出半手套膜。 第二步、➕黄油,揉出手套膜 第三步、➕盐, 揉出手套膜 取出,排气,松弛30分钟 分成12个(每个约35g),放入烤炉(不通电),室温发酵1-2小时。

步骤 4

做皮: 1、黄油切成粒使在室温下自然软化。用勺子在大碗里压至一团; 2、用打蛋器(非电动)打至很软; 3、(盐+糖)放入黄油用打蛋器拌均匀;4、(低筋面粉+盐+小苏打+泡打粉)加入黃油中,用勺子拌均匀; 5、(半个蛋的蛋液)分三次倒入黄油中,倒一次拌一次; 6、全部拌至均匀后放冰箱等一会用【秘级只可用勺子拌,搓面甘搓皮就影响皮酥性】

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、等面包发到2倍大,把皮分成10份15g/份左右,直接盖到面包上。 2、涂蛋液

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度,中层,16-20分钟。看成色定时间。完成

菠萝包(超松软型口感)的小贴士

皮不加泡打粉很难香脆哦

菜谱创建时间:2014-05-01 17:02:34
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