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奶香牛轧糖的做法
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奶香牛轧糖

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作者: 蛋光光铛铛
蛋光光铛铛

奶香牛轧糖的用料

奶香牛轧糖的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做好准备工作,所有材料秤好,花生170度,烤20分钟至表皮爆裂即熟透,去皮,备用。模具底部铺好油纸。黄油软化。 下面开始制作过程:水+麦芽糖+白糖一起倒入锅中,小火加热至140度,加热至沸腾时用硅胶铲搅拌以防锅底部分的糖浆焦化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆加热至120度左右的时候可以开始打发蛋清,至硬性发泡,状态如图。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一只锅倒入开水,将装有打发蛋清的盆放入锅中,同时将糖浆倒入蛋清,并用打蛋器打至顺滑,同时倒入软化好的黄油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入黄油后将糖浆蛋清糊继续打至顺滑后倒入奶粉,拌匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤好的花生,拌匀,倒入底部铺好油纸的模具中,用硅胶铲压平,或另盖一张油纸,用擀面杖压平。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后,切条,切小块,用糖纸或者烘焙油纸包好。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装好,随时享用。

奶香牛轧糖的小贴士

这次加热至140度出来的成品稍软,不是脆脆的口感,可能和温度有关。想吃脆的,可以提高温度,下次再做会试试加热到150度。或者把成品丢进冷冻室,想吃时拿一块,一定是很酥脆的,我已经试过了,哈哈!

菜谱创建时间:2014-04-30 20:46:51
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