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香酥鲫鱼的做法
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香酥鲫鱼

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作者: catt_s
catt_s

香酥鲫鱼的用料

香酥鲫鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲫鱼买回来后,在清水中饲养两天,这样鱼的体内会更加干净。烧之前把鱼里外收拾干净,鱼肚内层的黑膜要去掉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼肉两侧平行切几刀,之后用葱片、姜片、料酒3ml、胡椒粉3g、盐3g腌制半个小时,备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎炸之前,用厨房纸将鱼反复擦拭干净。在锅中倒油500ml,热锅凉油,油温达到7成热时,将鱼放入油中煎炸,始终保持中火。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先炸鱼的一面,炸到金黄,肉质变硬后,再翻到另外一面。将另外一面也炸到金黄,肉质变硬后捞出。将所有的鱼炸好之后,一同再放入锅中,大火快炸,将鱼整个炸到棕黄色为止,感觉鱼整个变干变酥。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油倒出,鱼还保留在锅中。锅中留底油,依次放入八角、花椒、葱、姜、蒜,爆香。之后加入干辣椒,再次爆香。加入料酒、水,水要没过鱼肉一指左右。大火烧开,转小火。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后调入盐、糖、醋、胡椒粉、酱油,汤汁慢慢炖煮,最后至全部收汤出锅。出锅时淋香油,装盘即可。

香酥鲫鱼的小贴士

1. 炸鱼是个技术活儿,鱼怕糊、怕粘、怕崩。 炸鲫鱼时火力不要过小,较大的火力可以从始至终保持很高的油温。 另外锅要烧热后再倒入油,也就是我们常说的“热锅凉油”,这样锅底比油先受热,鲫鱼下锅之后,表皮立刻会在锅底热量的作用下收缩,而不会和锅底粘在一起。 再有就是要等油温高一些再放入鲫鱼,鱼下锅后不要马上翻动,可以晃动油锅来避免粘锅。 2. 怎样才能辨别鱼是否已经炸好了呢? 一是看颜色,没有水分的鱼是棕红色的,而不是金黄色。 二是掂分量,完全没有水分的鱼是非常轻的,用漏勺捞起时,所发出的声音比较清脆。

菜谱创建时间:2014-04-30 18:33:44
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