中种北海道土司（手撕）

作者： 食尚厨娘

用料

• 中种面团材料
• 高粉 250克
• 鲜奶油 70克
• 蛋清 20克
• 细砂糖 10克
• 酵母粉 2克
• 鲜奶 80克
• 黄油 10克
• 主面团材料
• 蛋清 20克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 酵母粉 1克
• 奶粉 15克
• 黄油 10克

中种北海道土司（手撕）的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料面粉倒入盆中，依次加入鲜奶油、鲜奶、蛋清、融化的黄油、细砂糖、酵母粉，用手揉成团，揉至不沾手即可，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵18个小时

步骤 2

从冰箱取出发酵好的中种面团，用手撕成小块放入盆中，加入主面团材料蛋清、细砂糖、盐、酵母，用手揉面团，如果面团很粘手，可以适量加点面粉揉，揉到能拉出薄膜，但容易破的时候，加入软化的黄油继续揉，揉至面团拉开，能够形成结实的薄膜就达到了完全阶段

步骤 3

揉好的面团松弛30分钟，再将面团排气分成三等份，取出一份擀成椭圆形，从上往下卷起，再擀长条卷起，将卷起的面团接缝处朝下放入土司模中，用同样方法整好剩下的面团，依次排入土司模中

步骤 4

将土司模放进烤箱中层，最下层放入一盘热水，进行最后发酵，发酵至九分满即可

步骤 5

取出发酵好的面团，均匀地刷上一层蛋液，这时烤箱预热180度

步骤 6

将面团送进预热好的烤箱中下层，上下火180度烤30－35分钟

步骤 7

时间到，取出土司盒，将土司倒出脱膜

步骤 8

刚出炉的土司放在网架上冷却，颜色有点深，中途忘记加盖锡纸了，烤了半个小时才想起加盖锡纸，但已经晚了，上色很深了

步骤 9

冷却后切片

步骤 10

装盘开吃

中种北海道土司（手撕）的小贴士

我家的面包机罢工了，揉不了面团了，整个过程全是我手工揉面，揉得那个累呀

菜谱创建时间：2014-04-29 22:56:10