无油酸奶蛋糕

无油酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清将蛋黄一个一个加入酸奶中（每次用蛋抽搅匀）

步骤 2

筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽“之”字形抽匀，至提起线状流下

步骤 3

蛋清在无水无油深碗中，加2滴柠檬汁或醋打出粗泡（如图），分3次加入砂糖打至接近干性发泡烤盘盛2/3水置底层，烤网倒数第二层（水浴法），165度预热

步骤 4

取蛋白霜1/3入蛋黄糊，翻拌及切拌均匀再取1/3再拌匀

步骤 5

全部转入剩余的蛋白霜碗内，拌匀

步骤 6

入模，轻振几下排出大气泡立即入烤箱置烤网上，调160度，烤70分钟

步骤 7

烤好即取出倒扣，晾凉脱模

无油酸奶蛋糕的小贴士

蛋白打至接近干性发泡即可，不可打发过度，否则难以和蛋黄糊拌匀，烤出的蛋糕也不太细腻；水浴法用烤网比较干净省事，若直接置于烤盘水中，需用锡纸包住活底模；不接受开脸的可温度150度，时间要稍稍延长