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番茄鸡蛋打卤面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面的做法
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番茄鸡蛋打卤面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面

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作者: 云上古村
云上古村
《舌尖2》放到第二集的时候,我们一身鸡皮疙瘩。陕西那个挂面,跟云上索面“自己带盐”是一样一样的呀。 这种带盐的素干面,原来南北通吃啊。 “你饿不饿,我煮碗面给你吃?”   TVB连续剧里最有爱的一句对白。不管多累多饿,有爱你的人端上一碗面,后街菜市场的卖鱼胜就要比家住半山的豪门阔少幸福得多。   我们的云上,就是以这一碗索面打底的。   索面是一种手工拉成,带盐分的素干面,配料只有面粉、水和盐。对家乡在浙中南地区的同学来说,这就是小时候的味觉记忆。我们在磐安的潘潭村与它重逢,那里至今保留女人为主力,男人打下手的索面制作传统,是门老手艺了。据说村里有规矩,一户人家只有女人才能上手做,做法和方子只有女儿和媳妇才有资格知道。“你们要是知道了,得嫁到村里来了。”村里的女人开起玩笑。   索面绵长细白,容易消化,因为自带了盐分,不容易坏,烧的时候也要少放盐或者不放盐。至于做法,记住一句话:大火开盖煮三分钟,以下不再重复。只要你会烧开水,煮它就不会出什么错。说句实在的,把它做得难吃还挺难的。   以下几款做法也都不烦,拌面为主,更适合渐渐热起来的天气。材料的分量就不注明了,有几口人等着吃你就估摸着办吧。呀呀呀不啰嗦了你爱的人肚子饿了,还不赶紧下面去!

用料

番茄鸡蛋打卤面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面的做法步骤

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步骤 1

蕃茄切小块,比丁稍大一点的块,有利于炒烂出水但还保持一点造型。

步骤 2

鸡蛋加一点盐打散,下油锅炒,边炒边搅动铲子,或者用筷子划,让鸡蛋嫩一点且比较碎。出锅。

步骤 3

再下一点油炒蕃茄,过程中加一点盐,炒出汁水,用铲子压一压。

步骤 4

鸡蛋回锅,和蕃茄同炒,如果汁水不够,可以加一点儿水,盖上锅盖焖一会儿,出锅前加少许白糖(这就是吊出蕃茄那种最可口的酸味的秘诀,不信自己试试,不要多,一点儿就够),加一点鸡精。

步骤 5

番茄蛋浇在面上,撒葱花,拍照,拌匀,吃。

番茄鸡蛋打卤面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面的小贴士

云上古村索面:http://item.taobao.com/item.htm?id=26412136662

菜谱创建时间:2014-04-29 14:33:36
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