徐州煎饼

作者： 如其诗句的来

彭祖乃中华厨师之始祖，徐州乃中华文化之源头。

用料

• 细面粉，粗面粉，菠菜，蒜苗，萝卜丝，白菜和山芋粉丝，调味料若干。

徐州煎饼的做法步骤

步骤 1

第一步：准备面糊，面粉掺水，筷子搅拌成糊状；

步骤 2

第二步：备料，煎饼的“馅”种类有很多，这次的做法是菠菜，蒜苗，萝卜丝，白菜和山芋粉丝；

步骤 3

第三步：把蔬菜切碎，剁成较大点的颗粒状；

步骤 4

第四步：山芋粉丝要用开水浸泡，剁碎成条状；

步骤 5

第五步：把以上几种蔬菜原料混合在一起，搅拌均匀；

步骤 6

第六步：为了进一步口感美化，可以放入孜然粉，辣椒粉（油）以及香菜，鸡蛋等，做成的菜煎饼辛辣、开胃；

步骤 7

第七步：做小煎饼，先把小煎饼烙好才能做菜煎饼；

步骤 8

第八步：烙煎饼需要一定的功底，徐州人喜欢采用凸式的鏊子，稍有不慎原料就会滑落，加热工具最好为热量平缓的煤球炉，不过一般的燃气灶也可以；

步骤 9

第九步：做菜煎饼，做菜煎饼之前，先把小煎饼揭掉，吧菜馅加热，要迅速搅拌，以免过熟，影响口味，然后用容器盛出；

步骤 10

第十步：再放上烙好的小煎饼，放上菜馅，准备对折；

步骤 11

第十一步：对折完了，用菜刀切成两半，有孜然味和辛辣味，味道好极了；

步骤 12

第十二步：颜色略显焦黄，有油花渗出的煎饼为上乘，吃了就有体会，我已经大快朵颐了，不过要注意，不小心会有油花溅出，吃的时候准备好餐巾纸，不是徐州人我还不告诉他；

菜谱创建时间：2011-06-25 20:17:00