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荠菜鸡片的做法
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荠菜鸡片

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作者: 苏州味道
苏州味道
荠菜,又叫地儿菜、香荠、菱角菜等,属多年生草本植物。荠菜营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。中医认为:荠菜性平味甘,具有和胃利水、止血明目的功效。还可用于治高血压、便秘、肝硬化并对癌病变有一定的抑制作用。此菜系将荠菜洗净后,入沸水锅中焯一下,捞出切成末,再与鸡片烹制而成。成菜后,荠菜鲜美,鸡片嫩香,清爽适口。

用料

荠菜鸡片的做法步骤

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步骤 1

荠菜剪去根,摘去老叶,洗净,下入开水锅中焯一下,捞出,再放入冷水中投凉,挤去水分,切成细末待用。

步骤 2

将鸡脯肉洗净,用刀批成薄片,放入碗内,加精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉,搅拌均匀上浆。

步骤 3

香葱洗净,切成末。

步骤 4

炒锅洗净置中火上烧,舀入植物油烧至四成热时,放入上好浆的鸡片,熘至断生发白时,捞出沥油。

步骤 5

原锅留油5克,置中火上烧至五成热时,放入葱花、荠菜末稍煸一下,烹入料酒,加鸡清汤、精盐、白糖、味精烧开后,投入鸡片翻炒均匀,再用水淀粉勾薄芡,淋上麻油,出锅装碟即成。

荠菜鸡片的小贴士

1.荠菜焯水后,一定要入凉中水中投凉,否则会发黄。 2.荠菜要切成末,烹制速度要快,勾芡要适中。 准备时间:10分钟 烹饪时间:5分钟

菜谱创建时间:2011-06-25 00:56:06
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