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红菱炒鱼丁的做法
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红菱炒鱼丁

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作者: 苏州味道
苏州味道
菱,属菱科一年生水生草本植物,原产于中国,距今已有上千年的种植历史。其果实有角,故而俗称菱角,又有菱实、沙角、水菱、水栗等名称。菱角果蔬兼用,都很鲜美。其营养丰富,据测:每百克可食部分中含有淀粉24克、蛋白质6克、脂肪0.5克,还含有葡萄糖、维生素B、C和钙、磷、铁等营养物质。此菜系用生红菱肉与鱼肉均切成丁后,烹制而成。成菜后,色泽洁白,味鲜脆嫩,老幼适宜,倘以名瓷盛装,更是美食美器。

用料

红菱炒鱼丁的做法步骤

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步骤 1

植物油750克(约耗65克)

步骤 2

红菱肉也切成1厘米见方的丁待用,香葱去除根部洗净,切3厘米长的段。

步骤 3

锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时,放入上浆的鱼丁划散,然后倒入红菱肉一同过油,至鱼肉断生发白时,倒入漏勺滤油。

步骤 4

原锅留5克植物油,置中火上烧热,投入葱段,煸出香味时,去葱段,随即加入鸡清汤、料酒及味精,倒入鱼丁与红菱肉丁翻炒数下,淋上麻油,出锅以碟盛之。

红菱炒鱼丁的小贴士

1.鱼丁要切成大小一致,上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透,而且滑油时不易脱浆。 2.红菱肉要泡在清水中,以防变色。 3.根据各人爱好,烹制时可以加适量酱油和白糖。 准备时间:15分钟 烹饪时间:10分钟

菜谱创建时间:2011-06-25 00:31:55
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