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雪菜黑鱼片的做法
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雪菜黑鱼片

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作者: 苏州味道
苏州味道

雪菜黑鱼片的用料

雪菜黑鱼片的做法步骤

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步骤 1

将黑鱼肉斜批成0.5厘米厚片,置盆内,用清水漂洗干净后,沥干水分,置盆内,加精盐、料酒、味精拌匀,再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

步骤 2

雪菜梗洗净,挤干水分,切成粗粒待用;香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮洗净,切成末。

步骤 3

炒锅洗净置中火上,舀入植物油,烧至四成热时,放入上浆的黑鱼片拨散,至断生发白时,捞出沥油。

步骤 4

原锅留5克植物油,置中火上烧热,放入葱姜末,同时,放入雪菜梗粒煸炒,加鲜汤以及少许精盐,加白糖烧沸,放入鱼片,添味精,及湿淀粉勾薄芡,淋麻油,翻炒起锅装碟成。

雪菜黑鱼片的小贴士

1.斜批黑鱼片时,须顺着鱼肉纵向纤维批,厚薄一致。使鱼片在上浆时、滑油时、颠翻时均不易碎断。 2.最好选用新上市的新雪菜梗。 3.熘鱼片时要掌握好油温,轻翻,以免破碎。 准备时间:15分钟 烹饪时间:10分钟

菜谱创建时间:2011-06-25 00:25:14
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