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酸菜炒鸡蛋的做法
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酸菜炒鸡蛋

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作者: 苏州味道
苏州味道

酸菜炒鸡蛋的用料

酸菜炒鸡蛋的做法步骤

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步骤 1

先将酸菜切去老梗,用清水浸泡洗净后,挤干水分,置案板上,切剁成细末(越细越好)。

步骤 2

香葱去除根部,洗净后,切成末。

步骤 3

鸡蛋磕入碗内,加入精盐、料酒、葱末,用竹筷搅打均匀。

步骤 4

锅洗净置中火上,加入30克植物油烧至四成热时,倒入搅匀的鸡蛋液,用铁铲翻炒,炒至蛋液涨发、凝固后,再在锅边加些植物油,炒至松散时盛出。

步骤 5

原锅倒入20克精制油,置旺火(将煤气灶开到最大,这种火力常用于快速烹调方法)上,倒入酸菜末,翻炒至水分干时。

步骤 6

然后,倒入炒好的鸡蛋,加入味精,一块翻炒均匀。

步骤 7

再淋上麻油,翻炒均匀,出锅装碟即成。

酸菜炒鸡蛋的小贴士

1.酸菜一定要漂洗干净,再挤干水分,切成细末。 2.鸡蛋最好选用草鸡蛋,颜色和营养都比洋鸡蛋好;鸡蛋加入精盐后,一定要搅打均匀。 3.炒鸡蛋时,锅一定要洗干净,烧热,最好用冷油滑锅后倒出,再烧热加油,严防沾锅底。火力不宜太大,要加炒边加油,但炒酸菜末时要用旺火,快速翻炒。 准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟

菜谱创建时间:2011-06-24 14:19:53
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