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扁尖肉丝的做法
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扁尖肉丝

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作者: 苏州味道
苏州味道

扁尖肉丝的用料

扁尖肉丝的做法步骤

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步骤 1

将扁尖用凉水浸泡后,去掉咸味和老头,撕成细丝,切4厘米长的段。

步骤 2

猪腿肉批切成6厘米长、直径为0.4厘米似牙签粗的丝,加精盐、料酒、味精和适量清水,再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。

步骤 3

香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮洗净,切成末。

步骤 4

锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入扁尖丝焯一下,捞出沥干水分待用。

步骤 5

锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再放入植物油烧至四成热时,将肉丝入油锅内划散,见断生发白时捞出沥油。

步骤 6

原锅留5克植物油,置中火上烧热,放入葱末和姜末,倒入扁尖丝翻炒,加入精盐、料酒、白糖、味精烧沸后,再放入肉丝同炒均匀,淋上麻油,出锅装碟即成。

扁尖肉丝的小贴士

1.猪腿肉一定要批切成粗细均匀的肉丝,还要加调料上浆,成菜后才能滑嫩。 2.扁尖一定要入沸水锅中焯一下,去掉咸味。 准备时间:15分钟 烹饪时间:10分钟

菜谱创建时间:2011-06-23 23:26:03
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