日式叉烧豚骨拉面

作者： 奶盐苏打水

熬汤头需要的食材还蛮多的呢，但自己熬的香啊，最重要是放心啊！本人做的是两人份哈！

用料

• 鲜笋 1根
• 日式拉面 200g
• 日式叉烧用料
• 猪腩肉（带皮五花肉） 一块，最好是足够宽
• 味淋 150ml
• 清酒 200ml
• 日本酱油 250ml
• 生姜／蒜 一大块／一头
• 红葱头 5、6颗
• 棉线 一根
• 豚骨汤头用料
• 洋葱 一颗
• 昆布（海带） 半张
• 木鱼花 适量
• 咸鱼干 适量
• 生姜 一大块
• 猪骨 3块
• 广式烧骨 2块
• 鸡脚 2、3个
• 苹果 半个
• 葱头／姜／蒜 若干
• 其他配料
• 粟米粒 一小把
• 海苔 一张
• 鸡蛋（鸭蛋更好） 2只
• 小葱 3根
• 绿豆芽 一把

日式叉烧豚骨拉面的做法步骤

步骤 1

猪腩肉横着切去一半的肉，然后抹上盐，卷成卷，用棉线扎紧，当然也不用扎得过紧哈，这就呈现了日式叉烧的横切面图形

步骤 2

叉烧圈入雪柜冷藏15分钟，让盐分把猪肉的油煞出来，同时可以准备辅料：葱头去皮切开，生姜去皮切片，大蒜去皮拍散，一分为二备用。

步骤 3

锅入少少点油，将一份葱头、生姜和蒜头的1／2爆香，入叉烧卷煎至面面变色微黄。

步骤 4

加水没过叉烧的2／3，将这一份葱头、生姜和蒜头的另外1／2加入，煮开，文火加盖焖炖半个钟。（不想吃太油的可以加些生米同煮吸油）#我是第二次做所以同时卤了鸡脚，可忽略#

步骤 5

日式卤水汁制作就是讲150味淋／200清酒／250日本酱油入锅，然后2汤匙老抽，适量冰糖，再加适量清水，入另一份蒜头、葱头和生姜煮开即可。

步骤 6

然后将焖炖好的叉烧卷放入卤水汁小伙再加热十来分钟，让其更入味，之后冷藏过夜让味道充分侵入。

步骤 7

汤头制作：烧骨、筒骨，鸡脚飞水备用。

步骤 8

昆布（海带）切块；洋葱切大块；生姜、葱头、蒜头去皮拍散或切块；苹果切块；一同冷水入锅，然后加木鱼花、咸鱼干大火煮沸，持续沸腾至汤色乘奶白色。

步骤 9

将其他配料洗净，切片、切块。。。分别焯水，鸡蛋或鸭蛋冷水入锅煮5分钟成为温泉蛋。

步骤 10

煮面，沸水后2-3分钟即可，保持面的劲道。

步骤 11

面煮好后捞出入碗，加入汤头，然后将叉烧、笋，豆芽、粟米粒，切开的温泉蛋等多种食材分别摆在上面，加木鱼花和葱花，少许盐，两片海苔做装饰即可。

日式叉烧豚骨拉面的小贴士

咸鱼干、昆布什么的木有可以不放／味淋可以用米酒代替，但要多加点冰糖／日本酱油可用海鲜酱油代替／叉烧可以不过夜，但过夜更入味，切的时候一定要是冷切／配料可根据自己喜好配置。

菜谱创建时间：2014-04-28 18:24:29