莲藕排骨汤

作者： 下厨房用户_geqhb

莲藕排骨汤是湖北名菜，口感咸鲜。此汤适宜初春时食用，滋润脏腑、补中益气，凡贫血、心慌失眠者适宜食用。 做莲藕排骨汤记得一定要用九孔莲藕，而不是七孔莲藕，这样煮出来的莲藕才有软糯的口感，七孔莲藕口感生脆、适合炒着吃，而不是炖汤。购买莲藕时要注意选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 微信公号：小羽私厨 淘宝店铺：小羽私厨 新浪微博：桐小羽

用料

• 棒骨 1根
• 排骨 500克
• 莲藕 1节
• 葱 1根
• 姜 4、5片
• 黄酒 1大勺
• 盐 适量

莲藕排骨汤的做法步骤

步骤 1

先将排骨和棒骨洗净，放入冷水锅中，水要浸没骨头。将锅坐于火上，大火将水烧开，然后转小火煮2分钟，会有血沫被煮出。然后将焯好水的排骨捞出，注意不要沾到血沫。

步骤 2

2、将莲藕洗净，去皮，切成小块。葱切段，姜切片。

步骤 3

炖汤的砂锅添大半锅水，大火将水烧开，然后放入焯好的排骨、棒骨，切好的莲藕块，葱、姜，再倒入1大勺可以去腥的黄酒，大火将水烧开，然后转小火，煮1个半小时。炖汤最好用这种大肚小口的汤煲，炖的过程中切忌常掀锅盖，否则香气全跑了

步骤 4

炖了1个半小时之后，根据自己的口味加盐调味，再炖半小时即可。中途如果觉得水少，可以添加滚开的开水，切忌添加冷水，加入冷水会使肉遇冷极缩，口感变硬。

菜谱创建时间：2014-04-27 22:16:04