将鸡腿肉用清水泡3个小时将血水泡干净
沥干水分后剁成小块加生抽盐姜片腌制
油温八成热下鸡块保持大火炸至鸡肉表面焦脆
另起锅,放入大把花椒辣椒葱段姜片爆锅,下鸡块翻炒,调入适量盐和少量糖。
出锅装盘撒上白芝麻即可。
辣子鸡这道菜要做出饭店的感觉,要舍得下料,卖相好,麻辣的味道也不见容易进入到鸡块里。炸鸡块时保持大火。