用APP打开
酸菜鲈鱼的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

酸菜鲈鱼

2.2万人浏览 201人收藏 9人做过
APP中查看更多做法
作者: 苏州味道
苏州味道
鲈鱼体延长,侧扁,口大,下颌突出,银灰色,背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海,也进入淡水,早春在咸淡交界的河口产卵,我国沿海均有分布,夏秋两季大量捕捞。现在大部分地区都养殖。鲈鱼具有补五脏、益筋骨,和肠胃,治水气,安胎补中的功效,并可作为养身保健的滋补佳品。此菜系将鲈鱼宰杀治净后,在鲈鱼身上剞上数刀,油煎后,加入酸菜、调料等烧煮而成。成菜后,鱼肉细嫩,鲜香微辣,香咸入味。

用料

酸菜鲈鱼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

将鲈鱼治净,在鱼身两面各剞数刀。入沸水锅中速焯水,并在冷水中放凉,洗净,去腥。酸菜洗净后切段。

步骤 2

锅洗净置旺火,舀入色拉油烧至六成热时,放入鲈鱼煎至呈浅黄色时,喷料酒,加鲜汤、葱结、姜片、蒜片、精盐烧沸后,撇去浮沫,再放入酸菜、野山椒、泡辣椒,改用小火续烧20分钟左右,至鲈鱼肉熟,汤汁浓白时放味精,撒上胡椒粉,淋上麻油,出锅装入大碗内即成。

酸菜鲈鱼的小贴士

制作关键: 1.鲈鱼一定要活杀。鱼身两面一定要剞数刀,以便入味。入沸水中速焯以除鱼腥味。 2.烧煮时要用小火,汤水一次加足,中途加水会影响汤味醇厚。

菜谱创建时间:2011-06-23 13:13:18
换个做法