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酸菜鲈鱼的做法
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酸菜鲈鱼

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作者: 苏州味道
苏州味道

酸菜鲈鱼的用料

酸菜鲈鱼的做法步骤

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步骤 1

将鲈鱼治净,在鱼身两面各剞数刀。入沸水锅中速焯水,并在冷水中放凉,洗净,去腥。酸菜洗净后切段。

步骤 2

锅洗净置旺火,舀入色拉油烧至六成热时,放入鲈鱼煎至呈浅黄色时,喷料酒,加鲜汤、葱结、姜片、蒜片、精盐烧沸后,撇去浮沫,再放入酸菜、野山椒、泡辣椒,改用小火续烧20分钟左右,至鲈鱼肉熟,汤汁浓白时放味精,撒上胡椒粉,淋上麻油,出锅装入大碗内即成。

酸菜鲈鱼的小贴士

制作关键: 1.鲈鱼一定要活杀。鱼身两面一定要剞数刀,以便入味。入沸水中速焯以除鱼腥味。 2.烧煮时要用小火,汤水一次加足,中途加水会影响汤味醇厚。

菜谱创建时间:2011-06-23 13:13:18
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