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【抹茶蛋糕卷】,春天里的小清新。的做法
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【抹茶蛋糕卷】,春天里的小清新。

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作者: 西米SIMY
西米SIMY

【抹茶蛋糕卷】,春天里的小清新。的用料

【抹茶蛋糕卷】,春天里的小清新。的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

D.28cm*28cm烤盘 1.烤纸剪好铺在烤盘中,让烤纸更服贴在烤盘上,可以用小点黄油做粘合剂; 2.备好材料,将低粉与抹茶粉过筛备好,黄油先隔水慢慢融化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

E.制作方法 1.将蛋白先放入冰箱冷藏,然后把蛋黄和糖混合,打蛋器打发至发白,体积膨大。

步骤 3

2.取出蛋白打发起泡后,一次性倒入糖,打发至小纹路的湿性发泡,比较大的弯钩。

步骤 4

3.将蛋黄倒入蛋白糊中,用手动搅拌器捞勺的手法快速混合均匀。

步骤 5

4.倒入过筛好的抹茶低粉入蛋糊中,用刮刀翻面快速混合,直到不出现粉状时,将融化好的黄油依刮刀顺流而下(切勿直接倒入面糊中),快速均匀混合(不要打圈,从下向上翻拌)。

步骤 6

5.倒入烤盘中,用刮刀抚平,入烤箱中下层200度,12分钟。

步骤 7

6.烤好后,迅速将蛋糕平移出烤盘,放在凉架上散热,此时将蛋糕边上的烤纸翻开,以便快速散热,约3-5分钟后,面上盖上一张烤纸翻面,把底部烤纸翻起再盖上新的烤纸再翻面(烘焙上色的面朝上)冷却。

步骤 8

7.混合糖的淡奶油打发至五成后,倒入抹茶粉打发到8-9成。

步骤 9

8.将蛋糕一边用刀稍稍斜切一解,然后把奶油均匀抹入上色的蛋糕面,斜切的一端2厘米处不要抹入奶油。

步骤 10

9.手持底部铺的烤纸整体翻起,因为蛋糕卷内有奶油翻起后会有弧度,然后将烘焙纸入下,徒手将蛋糕快速卷起整形后用烤纸包起,放入密封盒中冷藏1小时,也可以过夜,也可以冷冻10分钟。

【抹茶蛋糕卷】,春天里的小清新。的小贴士

1.蛋黄不要打发过度,只要发白,体积膨大即可,打发过度会出面太大的气泡。 2.蛋白快速打发后,最后几下用慢速打发均匀,让蛋白中间的气泡均匀。 3.黄油不能一次倒入面糊中,一定要依刮刀上顺流而下搅拌。 4.烤好的蛋糕一定要隔空凉架上冷却,不然底部太湿,蛋糕面会起皱。

菜谱创建时间:2014-04-26 19:16:31
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