四川泡菜

作者： 煮夫生活

用料

• 高粱酒 100克
• 泡菜坛子（沿口可加水密封的） 1
• 花椒，八角，香叶等 适量
• 辣椒、姜片，蒜粒 视容器大小而定
• 冰糖 100克
• 盐 200克左右
• 蒜薹、蒜苗、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、圆白菜、豇豆等各种蔬菜 视容器大小而定

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

水中放入花椒、八角、香叶、盐烧开，闭盖放凉。放入冰糖、辣椒、高粱酒密封放置，培养泡菜菌。

步骤 2

泡菜菌培养好后后，加入各种蔬菜，密封保存，一般3至5天即可食用。

四川泡菜的小贴士

泡菜菌培养好的标准是已经形成很多气泡，汤汁微微发黄。在加入各种蔬菜时必须是晾干的不能带一点水份，否则就会破坏泡菜菌，形成灰皮。以后每加一次蔬菜就重复加入适量加盐、冰糖、高粱酒，确保泡菜汤的咸度和泡菜菌的及时培养。

菜谱创建时间：2014-04-26 17:45:58