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调温巧克力的做法
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调温巧克力

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作者: 唐小唐妈妈
唐小唐妈妈

调温巧克力的用料

调温巧克力的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

颗粒状的巧克力不需要处理,大块的巧克力需要切碎。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两种巧克力放入无水无油的盆中。一定不能把水溅到巧克力盆里,一滴水足以毁了一盆巧克力。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔热水融化巧克力使温度达到40℃到45℃之间。白巧克力是42℃。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将巧克力盆从热水上取下,放在冰水盆上降温,用刮刀不断搅拌待温度下降到26℃到27℃。从冰水盆上取下。白巧克力是24℃。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新放到热水上,使巧克力升温到31℃到32℃。白巧克力是29℃到30℃。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

经过会火的巧克力注入模具。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻震几下使小气泡浮起来。用刮刀刮去多余巧克力。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理好的模具放冰箱冷藏至巧克力重新凝固。配方的量够做如图两个模具,一个模具请减半。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回火后的巧克力可以在油纸上挤出喜欢的形状后,放置阴凉处凝固,这种凝固的巧克力可以用来装饰蛋糕。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凝固的巧克力从模具中取出,可以把烘焙用的锡纸裁成合适大小包裹住巧克力。放阴凉处保存。

调温巧克力的小贴士

图片挺多,其实就是升温,降温再升温的过程。全程不要沾到油和水,就可以保证成功哈!

菜谱创建时间:2014-04-26 17:01:36
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