老式面包

作者： 未央_D

和以前做过的爱自由的老式面包一样哈。中种法。 不过也是用的面包机+烤箱。想起以前纯手工揉面的日子真是久远。 换了一个烤盘。很喜欢呐。 面包还是一如既往的好吃。 有拉丝哎。 份量：28×28方烤盘一盘

用料

• ＃酵头原料：
• 高粉（金像） 105g
• 低粉 45g
• 砂糖 12g
• 即发干酵母 3g
• 水 120g
• ＃主面团：
• 高粉（金像） 105g
• 低粉 45g
• 砂糖 48g
• 盐 1/2＋1/4小匙
• 奶粉 12g
• 鸡蛋 1只
• 水 27g（根据湿度增减）
• 黄油 36g

老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（温水先化了酵母后再混合面粉，我先室温发了40分钟左右放冰箱冷藏发酵7－8小时）。

步骤 2

将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，投入面包机，选择”和面“程序，需23分钟。 （增加揉面时间）

步骤 3

结束后，将软化的黄油切小块放入面包机桶，选择”生面团“程序，全程需要1' 30”左右（揉面＋一发完成）

步骤 4

结束后，取出面团，排气，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长，两头对接，扭成结状，将相接的部分塞进圆圈里，排到涂过油的烤盘上，用烤箱的发酵功能，38度发酵40分钟。

步骤 5

最后发酵结束，送入预热170℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。

菜谱创建时间：2014-04-26 14:35:24