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果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕的做法
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果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕

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作者: 小至_
小至_

果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕的用料

果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作:鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。核桃肉切碎,170℃烘烤8-10分钟,烤出香味,取出放凉备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋黄糊:蛋黄加入蜂蜜搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入油持续搅拌至细腻浓稠状态。此为乳化过程。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次过筛粉类一次性加入,搅拌至粉末消失即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入核桃碎大致拌匀。此部分的蛋黄非常非常浓稠,

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋白霜:蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱,预热温度高出烘烤温度30℃

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋网上带出的蛋白霜有光泽,有弹性,拉出完整的尖角状态。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合蛋白霜与蛋黄糊:先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤60分钟。

步骤 10

出炉:在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。放凉后脱模。

果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕的小贴士

此方子中含30克蜂蜜,因此蛋黄糊部分不再另外加糖和液体。不过我按这个原方子烤了两次,感觉蛋黄糊部分过于浓稠。所以最后烘烤出的蛋糕表皮在相同的温度和时间下容易烤过,变厚。烘烤熟练的厨友可酌情加10-20克水与蜂蜜一起搅拌。 再次声明一下,此方子不适合新手做。如果你的戚风烤的水平非常稳定可以尝试。如果你的戚风还出现各种问题,连你平时烤戚风的温度和时间都没把握好的,还特想做的,请先仔细读下面四个方子链接中的所有简介、步骤、小贴士 7寸3蛋原味: http://www.xiachufang.com/recipe/100105722/ 6寸2蛋原味戚风: http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/ 6寸抹茶戚风: http://www.xiachufang.com/recipe/100133691/ 果子学校红茶戚风 http://www.xiachufang.com/recipe/100142974/

菜谱创建时间:2014-04-24 17:58:23
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