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月子菜——自制米酒(酒酿)的做法
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月子菜——自制米酒(酒酿)

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月子菜——自制米酒(酒酿)的用料

月子菜——自制米酒(酒酿)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米淘洗干净,清水泡过夜。圆糯米是传统酒酿用糯米。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸格上铺纱布或者硅胶蒸垫,直接把糯米连水倒入,过滤掉水,上蒸锅大火蒸20-30分钟,可以用筷子在糯米上划拉几个洞帮助蒸汽贯穿。依糯米量决定蒸熟的时间,取表面、里面的糯米尝一下熟没熟透。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熟透了就取出晾凉,不要接触生水、油污。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取酒曲,超市很多是安琪牌也不错,我试过很多次都成功,这次试试这种土方子酒曲。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据酒曲包装上提示的一包酒曲配合的糯米量,称取与自己使用糯米相匹配的酒曲,包入食品袋,擀面杖压碎。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当糯米冷却到30-35℃时,撒入酒曲,手洗干净,蘸冷开水打湿手,拌匀酒曲与米,混合均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵米酒用的容器洗干净,开水烫过,放入糯米与酒曲混合物,压紧紧,中间看,抠一个洞帮助出酒。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋一些冷开水液面刚好与米面平,盖上盖子放在温暖干净非阳光直射处。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

经过一周的发酵(20度气温)米的质地已经改变,很柔软,勺子一压压出米酒浆,米粒直接也疏松,罐子里飘着醉人的香味。非产妇的就可以直接喝了。产妇必须煮热了喝。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最简单就是酒酿扑蛋、锅子烧开水,滚开后放一个勺子,鸡蛋打在里面,不容易扒锅底。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋略成形后放入年糕,煮至年糕浮上来,最后加酒酿,利用酒酿的甜调节甜味。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乘的时候撒一把桂花,等着出奶吧。

月子菜——自制米酒(酒酿)的小贴士

以前教学生微生物课的时候告诉学生,酵母是人类驯服的第一个微生物,人们最早用酵母生产食品就是酿酒和做面包。为了让酵母更好的发酵,要注意给它创造适合的生活环境,如温度湿度,发酵酵母不要高于40度,温度越高发酵越猛烈,低温下它也会缓慢发酵。此外要注意容器工具干净,如果带有杂菌也会造成发酵失败。 酒酿加热过久味道变酸,所以酒酿扑蛋最好最后加入酒酿,而非一开始以酒酿为水把蛋打进去,那样味道过于浓烈了。

菜谱创建时间:2014-04-30 15:29:11
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