巧克力杯(chocolate tulips)巧克力慕斯

作者： kimiamor

去朋友家和国际友人互相做对方国家的菜，我作为外援帮朋友搞了个慕斯，友人们折腾了几个大小不一的巧克力杯子。时间仓促再加我懒得解释巧克力调温，杯子只是简单融化后凝固成型的，慕斯也很基础，口感不能说非常醇厚，不过做着玩还可以接受。另外如果时间充裕，其实我会做蛋糕或者埋其他硬脆口感的小东西进慕斯底下，口感多样才有的吃。

用料

• 巧克力 喜欢苦的就黑巧 反之就牛奶巧克力 12oz/360g左右
• 黄油 4tbsp
• 浓咖啡液 9oz/270g左右
• 朗姆酒(可选) 1-2tbsp
• 奶油 14/3杯 (一cup可以约等于243ml)
• 蛋清(原方子没有 我觉得口感太重就自己看着加的) 大概3.5oz 100g左右
• 吉利丁 1tbsp
• 冰水 (用六倍量来发吉利丁) 6tbsp
• 巧克力（慕斯杯体用） 100g保底吧

巧克力杯(chocolate tulips)巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

巧克力杯最简单的做法，不用调温，直接切小块融化。可以微波炉融化(每30秒开门翻拌一次)，也可以用慕斯的方法放double boiler融化。然后准备好干净的气球吹起来蘸进去，放在烘焙纸上，想快一些可以冷藏半小时以上凝固。

步骤 2

凝固好之后，小心扎破气球，小心小心小心的把气球片片揭下来，破一点洞洞啥的也难免，可以后期用慕斯补上。

步骤 3

吉利丁均匀撒进冰水里搅匀静止 保证无结块

步骤 4

巧克力切小块 便于融化，放在不锈钢盆/碗里，加入黄油，酒， 咖啡液。

步骤 5

准备一个小汤锅上，汤锅里盛水，保证水面不会碰到盆/碗底。开火，保持即将沸腾的状态，放上巧克力容器，随时用硅胶刀翻拌，即将全部融化的时候就可以离火，继续搅拌至全部融化。放凉到略低于体温即可。

步骤 6

微波炉融化一下吉利丁，翻拌进巧克力咖啡液酒混合物里，放进吉利丁以后就要注意操作速度了，太慢的话，温度降低，吉利丁就会凝固，后期翻拌蛋白和奶油会很难，口感也会受影响。

步骤 7

等巧克力降温的时候，可以打发奶油到四五分发，像是酸奶油的状态即可，冷藏。然后打发蛋清到相似状态。

步骤 8

我自己觉得比较合理的翻拌顺序:1/3奶油，1/3奶油，1/3蛋清，1/3蛋清，1/3奶油，1/3蛋清。大家也可以自己调整，关键就是手法，从下向上，从中心往周边，右手翻拌左手转盆。

步骤 9

所有准备工作搞定就可以组装啦:巧克力慕斯放进裱花袋，挤挤挤进巧克力杯子，切点水果装饰(其实也可以埋进去，增加口感和层次)，冷藏一小时(至少半小时)，开吃。

巧克力杯(chocolate tulips)巧克力慕斯的小贴士

还是那句，时间充裕，墙裂建议多放东西，口感，味道都不同，吃起来才会欲罢不能~

菜谱创建时间：2014-04-23 06:21:00