麻婆豆腐

作者： lywewon

快手家常菜。中國名菜。

用料

• 肥猪肉 50克
• 豆腐 4塊
• 辣椒 2只
• 豆豉 20粒
• 蒜頭 5粒
• 姜 6片
• 花椒 30粒
• 蔥 1根

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

肥肉下鍋，慢火煎至出油。待油漫过肥肉面後，油量就足够了。夾起肥肉，改为大火，放料头：蒜頭、姜、辣椒、花椒、豆豉（豆豉最后放）。

步骤 2

料头在油泡至微干、黄。加入小量料酒增香。

步骤 3

加约50克水（小量米杯，壹杯水份量），放叁湯匙醬油，兩湯匙白砂糖，半湯匙魚露，半汤匙蠔油煮汁。

步骤 4

加盖大火煮两分鐘。加入半汤匙生粉勾清水的芡，煮到汁開始黏稠。

步骤 5

下豆腐，改为中火煮约两分钟。撒上蔥花即可上碟。

麻婆豆腐的小贴士

1.肥肉煎油不能大火，镬中必须要有小量的油作引，油量约为十滴即可（涂镬底而不积油的量）； 2.豆腐可以先蒸两分钟，令豆腐的水份析出，更会嫩滑些； 3.花椒和豆豉的油泡要慢火，且不能超过半分钟，否则会焦； 4.勾芡汁后，汁酱会起泡，泡泡达到（直径约1cm）中泡即可放入豆腐，不需要再加水； 5.豆腐可以先切成丁，或直接放入镬中分细块，太大的豆腐块不易入味。

菜谱创建时间：2014-04-21 22:10:39