丹阳大麦粥

作者： 醋豆

我的家乡是江苏丹阳，是沪宁线上的一个县级市。传说康熙皇帝下江南时，吃遍了山珍海味的他，也被大麦粥所打动了。丹阳人民热爱大麦粥，虽然它是最最家常的，但却是家家不可或缺的。新麦上市时，农村的老人们会把连着皮的麦子磨成粉，每家每户都屯一些，不用太多，要吃时放上一些。可以用生米煮粥，也可以用剩饭煮，完全随意，只要等锅烧开了，放入搅拌好的大麦粉即可。但要想喝到地道的大麦粥，一样原料绝对不能少，就是食碱，这在丹阳的街上有卖，是种白色的晶体，买回来用纯净水泡起来，可以存放在玻璃瓶里，搅拌大麦粉时倒上些许泡好的溶液，直接倒入锅中，煮开的粥顿时会变成麦麸的黄色。浓淡随个人喜好。我曾经试过用超市卖的食用纯碱烧大麦粥，但味道怎么都不如街上卖的食碱香浓，地道。大麦粉和食碱，必不可少的两样，是寻常百姓家必备。不然，怎么会丹阳人称自己“大麦粥的命”呢？

用料

• 大米或剩饭（爽滑可以用大米，清爽口感可以用剩饭） 适量
• 大麦粉 两汤匙（根据粥多少而定）
• 食碱水 一茶匙（喜欢浓些的可以多加）

丹阳大麦粥的做法步骤

步骤 1

我用的是大米，大米入锅，正常熬粥的量

步骤 2

粥快开时，两汤匙大麦粉放入小碗

步骤 3

加少量水搅拌开

步骤 4

食碱用纯净水泡好后，是这样的。我水放的少，下面有点结晶了，但不影响食用。

步骤 5

倒入一茶匙食碱水

步骤 6

和大麦粉搅拌均匀，小碗里的大麦变了颜色

步骤 7

倒入锅中，搅拌均匀

步骤 8

温润爽滑的大麦粥就烧好了，可以就一些小菜，切碎的萝卜干，雪菜……自己喜欢就行。

丹阳大麦粥的小贴士

如果在燃气炉上熬粥，大麦粉倒进去后，锅里粥再次烧开就好了。但是过程中一定要看好锅，搅拌好大麦粉的粥，特别容易溢出来。 只要有了大麦粉和食碱，粥可以根据口味来烧，很随意也很简单。

菜谱创建时间：2014-04-20 08:29:50