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肉松奶酪戚风的做法
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肉松奶酪戚风

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作者: 猫猫宝蓓
猫猫宝蓓

肉松奶酪戚风的用料

肉松奶酪戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是所需要的材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一些同学不喜欢做戚风是因为觉得会洗一大堆的盆盆碗碗,其实,并不需要那么的麻烦,两个盆一个碗足够,另外就是电动打蛋器,手动打蛋器,粉筛和刮刀,然后可以准备一个用来插工具的容器,在使用中会很方便。所有的材料在做的过程中来称就好,并不需要事先称好。所以过和并不如想象那么复杂 只要你熟练了,这些准备工作也就五分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个小盆把奶酪称好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀压软

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在称上,直接把牛奶称进去,隔水加热五分钟左右,然后用刮刀搅拌,同时继续加热

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到成为如下面一般光滑细腻的奶酪糊

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取小碗,把蛋黄和蛋清一个一个的分离,分一个倒一个进盆里,这样就不怕其中一个没分好把其它的也浪费了(蛋清倒进打蛋盆里,备用)蛋黄直接倒进4中,约两个半,相当如果怕浪费,也可以三个一起放进来,影响不大,然后把称清零,把油也直接称进来,撒一点黑胡椒,不需要太多,如盆中那一点就够,

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀略拌匀,放在一边备用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打电器打蛋白,低速打到粗泡,放在称上,称入第一次的糖,不要太多,13-15G就可以

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转高速打至泡沫细腻后直接放在称上加第二次糖,这回可以稍多一点,20G左右,称上显示的是两次加糖的总量

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高速打到湿性,加第三次糖,糖一共50G,然后加5G玉米淀粉,称上显示的是糖和玉米粉加起来的重量,呵呵,糖好像多称了1G,没关系啦

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转低速打到接近干性,(最后的过程用低速打出来的蛋白霜会更细腻)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

换手动打蛋器,垂直于盆底划圈继续打

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到感觉有明显阻力,并且提起打蛋头,可以从盆里和打蛋器上各拉出一笔挺的尖锋,不在于它的长短,而在于它的弹性和不易变形 真正稳定的蛋白霜,你对这个尖锋吹口气,它也不会变形,而会变现得弹性十足,而且散发着细腻的光泽,如果,你已经打到感觉很干涩,没有光泽,那就是打过了哈,打好后放在旁边备用

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿回蛋黄糊的盆子,直接用打过蛋白霜的电动打蛋器,低速打至乳化,这个过程很快。20秒左右就可以搞定

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把盆子直接放在称上,筛入55G低粉,然后直接用电动打蛋器低速打至无干粉和颗粒,转中速打至粘稠 千万不要用高速 哈,不然面粉会乱飞滴

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称入盐,低速打匀

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

检查蛋白霜状态是否稳定,如果不行,可以用手动打蛋器再略打一下,然后取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,直接用手抽拌匀,放心,不会消泡滴,不放心的就用刮刀好了

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再取三分之一换刮刀拌匀

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把上一步中拌好的蛋糕糊倒回打蛋盆,用刮刀翻拌均,请大家自动忽略那个手抽哈,我是打完蛋白忘了拿出来的

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接放称上,称入约30G肉松,用刮刀略拌,(稍稍拌几下就行了,肉松不用弄的太散 ,就一小坨一小坨的最好,这样才更有口感)

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆口贴着烟筒慢慢把蛋糕糊倒里模子,好的蛋糕糊会蓬松而轻盈并且呈现出诱人的光泽哦,就算用刮刀刮起也不会马上掉下来,倒进模子也需要刮刀来帮忙整平,当然,根据材料的不同,的蛋糕糊会相对稀一点,那也没有关系哈,蓬松与轻盈 是最大的特点,但是如果你的糊糊稀里哗啦的掉下来,那么,也别烤了,重做吧

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀把表面整平,洒上少许香松和白芝麻,按住烟筒,在桌上轻嗑两下震掉大泡,放进165度的烤箱 ,35-40分钟

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是做完戚风要洗的东西,不算多吧,戚风丢进烤箱后五分钟就洗完啦

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有的亲不知道怎么看戚风熟了没有,经常被坑,其实很简单的,戚风在烤箱里会有一个涨到最高的过程,等它涨到最高点再回落一点,并且裂口处开始上色的时候,戚风就好啦,放心地拿出来吧!

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天它发疯了,高出模子有两公分多``图上是它涨到最高锋的时候,看得我心里真打鼓,我的娘也,会不会等下一个大空底呀 结果证明我的担心是多余的,这家伙就是单纯的发育良好 烤好后拿出来,从离台面20厘米高的地方让它自由落体摔一下,震出热气,这是为了避免回缩哟,不能省略哈,这家伙被我摔了一下,冒出来的那截也没回缩哈,就是皱了点,哈哈

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模后~~~可以看到下面的部份有条线,那条线就是模具的上沿,然后下面就是它高出来的部份~~~~

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来个切开图吧~~~这是晚上照的~~~~颜色有点失真的感觉,文章开头的那张是白天在自然光下照的,好很多 啰嗦完毕,敬请检查`~~~~~~~

菜谱创建时间:2014-04-20 01:55:30
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