陕西蓝田裤带面

作者： 小蜜蜂H

《舌尖2》介绍蓝田裤带面，激起了做蓝田裤带面的欲望。陕西蓝田-老公的故乡，也是我的第二故乡，那里因盛产美玉而得名，那里素有‘中国厨师之乡’的美誉，那里承载着我们许多的记忆……蓝田裤带面和面很重要，需要在面里加点碱和盐，面不能和软，和好后需醒一会儿，擀开，切成3厘米宽就行。光把面和好还不够，面的浇头也不能忽视。按照《舌尖2》介绍的浇头佐料，买了嫩豆腐，胡萝卜，泡了木耳黄花，n多年前在婆婆家见一位大姐做面的浇头时还放一些肉末，于是特意买了点里脊肉，激情满满地做了一顿还原版的蓝田裤带面，用陕西方言讲，真的是嘹咋咧……

用料

• 面 500g
• 青菜 1把
• 嫩豆腐 250g
• 木耳 10朵
• 料酒 3勺
• 里脊肉 2两
• 胡萝卜 1根
• 黄花 15根
• 葱 1小段
• 姜 1片
• 盐 1勺
• 蒜 3瓣
• 老抽 1勺
• 生抽 4勺
• 淀粉 少许
• 鸡精 0.5勺

陕西蓝田裤带面的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切末，里脊肉剁碎，放料酒生抽老抽淀粉腌15分钟，黄花木耳切碎

步骤 2

嫩豆腐胡萝卜切丁

步骤 3

倒油，下葱姜蒜出香味，下里脊肉末，煸炒肉末至颜色变

步骤 4

依次下胡萝卜豆腐丁黄花木耳末翻炒

步骤 5

加盐生抽炒香，填白开水没过菜，大火烧开，加鸡精即可

步骤 6

面擀开，切3厘米宽，水烧开下锅

步骤 7

煮两开，下青菜煮开，盛出

步骤 8

浇浇头，视口味加盐醋油泼辣子

陕西蓝田裤带面的小贴士

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菜谱创建时间：2014-04-19 16:20:38