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鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的做法
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鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)

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作者: 云赏依尚
云赏依尚

鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的用料

鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备齐工具及材料。所有粉类先混合后过筛,糖用料理机打成粉,鸡蛋搅成均匀的蛋液。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把糖撒在猪油上面,用未通电的打蛋器先拌匀(此举是防止糖粉飞溅),拌成团后启动打蛋器把两者混合至均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋液分至少两次倒入上一步结果中,必须打发均匀后再倒下一次的蛋液,再次打发均匀。(如果蛋液一次加完,很容易出现油水分离的状态,不便于打发的完成。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全打发好的猪油,边缘会呈现为羽毛般的样子。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在第4步结果上,筛入混合好的粉类及盐。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀把上一步的材料全部搅拌在一起。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌匀的粉团倒在硅胶垫上(没有的可以找个光滑的台面操作),双掌对粉团推出去再拉回来,重复地对油面团进行搓压,搓三十次左右,面团变得柔软光滑,能揉成形即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团揉成球状,盖保鲜纸,松驰20分钟。松驰的时间我们准备下一步的材料及工具:装饰表面用的蛋液及杏仁片,毛刷,烤盘垫好硅油纸。时间充足的话,还可以利用这段时间清洗前面用过的餐具呢。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把松驰好的面团放在切板上,用擀面棍把面团擀成厚约0.7厘米的面片。也可以用刮板辅助,将面片整理成便于分切的方形。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀把面片分切为长4厘米,宽1厘米的小长条。如果最后还剩一些边角料,我们或可换个形状,如揉成小球,在表面上按一下,使其变成扁圆形的小饼。当然也可以使用自己喜欢的小饼干模切压成各种形状啦!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把切好的长条以1指宽的间距,在烤盘上排好。然后预热烤箱,180℃。 接着用毛刷蘸蛋液,在表面上扫匀,全部扫一遍后,再重扫一遍(大家都会涂指甲油吧,把这个当成美甲的功课做就好啦`)。最后,把杏仁片贴在蛋液上,稍作装饰即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把上一步的结果,放入烤箱,180℃烤15分钟左右,当表面开始上色为金黄色即可。关火之后取出,置于通风处彻底放凉,密封冷藏保存。想吃的时候取出几块,泡一杯茶,然后开始享受您的叹茶时光吧!

鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的小贴士

1.如果没有杏仁粉,可以换成椰子粉、核桃粉等你喜欢的口味(如产品含糖的话,可适当减少用糖量)。当然也可以自制杏仁粉:用去衣生杏仁,放入烤箱以100℃烤10分钟后,用料理机打成粉状后可作为替代之用。 2.好多朋友看了此菜谱都说才知道猪油也可以打发,其实本方法跟做曲奇的道理相仿,还没学会做饼干的都一定要试试哦。学会了别忘了都要来交作业啊~嘿嘿…… 当然也要照顾不吃猪的回教朋友们,使用牛油也是一样的做法,口味同样很好哦。 3.使用自制的猪油就最放心! 到市场的猪肉档买来大油或猪板油(板油上都有一层薄膜,如果没有膜的那种是被工业用过的,也会很便宜,大家不要买!),回家后清洗干净,切成小丁。用铁锅烧开一点清水(水的分量是可以垫底就够了,原理就是脂肪遇热即被分解出来),然后把猪油丁放下去,使用小火熬20分钟左右。其间每隔几分钟用铲子刮底翻拌一下,防止粘锅。直到猪油丁全部缩小并变成金黄色就可以了,在瓷碗上放一筛子,把锅的的油倒下去,隔出油渣,猪油放到冷却,入冰箱冷藏即可。 油渣的妙用:可以拌入白糖作为一道下酒的小菜,也可以在煮好面条的时候加入一小撮,最后撒上葱茜,制作出一碗风味独特的港式油渣面。

菜谱创建时间:2014-04-18 14:19:54
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