米酒鸡翅

作者： Pan小月

做这道菜用到的是：酒狐鲜酿米酒500ml，下厨房市集有售：http://m.xiachufang.com/goods/537/ 仅在下厨房手机客户端上能买哦。 这款米酒喝起来也很爽咧，做菜也非常适合，不会像其他米酒那样甜，特别推荐。 可乐鸡翅应该是很多人最先学会的菜，实在能算是零厨艺又能拿得出手的一道。不过我已经好多年没吃过可乐鸡翅了，总觉得太甜。我在家最常做的鸡翅，要么是直接用酱油加水炖，要么是用啤酒炖，要么是用米酒炖，我最喜欢的还是用米酒。米酒可以与肉类发生酯化反应，去腥之外，还有芬芳酒香。 下厨房办公室的厨房里，一直都是很土豪地拿@酒狐手工米酒 的客家米酒做菜用的，消耗量很大。我自己在家也是很土豪地用这个，当料酒用，或者拿来炖肉，都很棒。当然其实这个米酒原本是直接拿来喝的啦，很好喝，小酌怡情呐~~

用料

• 翅中或翅根 8~10个
• 生姜 5、6片
• 大蒜 2、3瓣
• 生抽 2勺
• 米酒 没过鸡翅的量
• 白芝麻 可省略

米酒鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮。

步骤 2

沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。或者像我一样，仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净，然后捞出鸡翅备用，这锅汤我留着煮面了。

步骤 3

热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片。

步骤 4

放入鸡翅，翻炒至表面微微变色。

步骤 5

放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色。

步骤 6

往锅里倒米酒。我用的是@酒狐手工米酒 的客家米酒，也可以用孝感米酒之类的。

步骤 7

如果是翅中的话，米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根，又是平底锅，没舍得倒那么多米酒，就只倒了鸡翅根一半高度。

步骤 8

我最近做肉菜很喜欢用迷迭香，所以这里也随手丢了一些干燥的迷迭香。完全可以省略哈。

步骤 9

盖上盖子，大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多，所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面。

步骤 10

炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。

米酒鸡翅的小贴士

我是一个做菜不太喜欢用很多种调味料的人，这道菜的调味料就只有生抽和米酒。大部分生抽里其实本身就含有盐、糖，还有谷氨酸之类的成分，滋味已经很饱满。米酒里也有甜味，煮到后面酒精挥发掉，酒香还有保留，我觉得比可乐鸡翅更好吃。 当然，不同的生抽、不同的米酒，味道都不一样，还是根据自己口味灵活调整吧，边做边尝，随时调整咸淡。但是注意哈，炖的时候还会越炖越咸的，而且米酒有甜味，也会越炖越甜，也正是这甜味能令汤汁最后越来越浓稠。所以一开始可以稍微淡一些，出锅前再最后尝下。如果是用孝感米酒的话，比客家米酒甜度更大，稍微酌情减一些用量吧，以免最后过甜。

菜谱创建时间：2014-04-17 21:51:50