椰香紫薯杯子蛋糕 cupcake

作者： 阿蒙529

紫薯的天然颜色太好看太好看了，不拿来做topping做点缀都可惜了它的天赋啊。 一直都觉着，作为甜品，紫薯和椰浆最搭。但是一般椰浆放进蛋糕总是吃不太出椰子味。 从博客看来的小tips，熬煮椰浆至浓稠，用浓缩椰浆来做cupcake和调紫薯topping，椰香浓郁

用料

• 浓缩椰浆
• 烹饪用椰浆，不是椰汁饮料 500ml
• 椰香蛋糕
• 黄油 80g
• 大号鸡蛋 1个
• 细砂糖 50g
• 浓缩椰浆（第一步得到的） 150g
• 低粉 120g
• 泡打粉 1.25 小勺
• 香草精 1小勺
• 盐 1/4 小勺
• 椰浆紫薯topping
• 蒸熟去皮的紫薯 150g
• 椰浆 100g
• 细砂糖 25g

椰香紫薯杯子蛋糕 cupcake的做法步骤

步骤 1

用锅将500ml一整罐椰浆倒入煮锅内，最好用深点的锅。 开盖中火熬约30分钟，至椰浆浓缩至约250ml。坐凉水冷却待用。

步骤 2

黄油软化后，加50g砂糖用打蛋器打至羽毛状，再分3次加入打散的蛋液打匀，最后加入香草精打匀

步骤 3

低粉、泡打粉、盐 混合过筛

步骤 4

向黄油糊里加一半的粉类混合物和一半的椰浆，用刮刀拌匀后，再加剩下的椰浆和粉类，翻拌均匀

步骤 5

分装在纸杯内，约7-8分满。 放入预热180度的烤箱烤约20分钟

步骤 6

紫薯topping 紫薯蒸熟去皮，加100g椰浆，用擀面杖顶端捣烂捣匀，加25g砂糖，混匀。

步骤 7

椰汁紫薯泥过筛，放入筛网后，用刮刀或勺子不停地碾压紫薯泥，让其过筛

步骤 8

过筛后的紫薯泥装入裱花袋，在烤好放凉后的蛋糕上裱花 （紫色的那五个是这一款的，我用了蒙布朗花嘴，樱花花嘴） 樱花花嘴垂直的一个一个挤是最中间那个的花样，旋转上升是右下那个的花样

步骤 9

还可以把蛋糕剥离出纸杯，做成紫薯蒙布朗的样子。

椰香紫薯杯子蛋糕 cupcake的小贴士

椰浆熬到差不多30分钟的时候，非常容易溅出来，这个时候差不多就可以关火了。 注意紫薯去皮后，最外层有层薄膜，以及两头处纤维最多，这部分很难捣细过筛，尽量不要用在topping紫薯泥里。 紫薯泥一定要过筛，不过筛必然堵住花嘴……

菜谱创建时间：2014-04-17 14:18:40