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电饭煲戚风蛋糕的做法
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电饭煲戚风蛋糕

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作者: Min熊宝宝
Min熊宝宝

电饭煲戚风蛋糕的用料

电饭煲戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

蛋白蛋黄分离,蛋白入冰箱冷藏。

步骤 2

蛋黄加糖用手动打蛋器搅拌匀

步骤 3

蛋黄乳化:加入水和油继续搅拌,速度不用太快,手法随意,顺时针、逆时针、十字交叉进行!打至细腻粘稠的状态!(我看小至说只用5-6分钟就乳化了!我打了20分钟都没成功,就用电动搅拌器低俗打了几下,总担心打发了!)

步骤 4

蛋白霜(用电动打蛋器):糖分三次加入蛋白。第一次:蛋白从透明打自白后加1/3继续搅拌;第二次:蛋白微微出现尖角时加入1/3继续搅拌;第三次:蛋白尖角挺立时加1/3。继续低速打出完整的尖角。时间:3分多钟:1分多高速,1分多中速,1分多低速。(根据小至说的打到8、9分湿性就差不多,为了使成品不萎缩,塌陷,质地粗糙无光泽,切面无大气泡,有些帖子打到10分继续低速搅拌,好像说为了不容易消泡什么的忘记了。。) 打发蛋白技巧:打蛋器要与操作平台垂直,画大圈搅拌。以打蛋器碰到搅拌盆发出声响为宜。顺时针一秒2圈为最佳,偶尔间隔逆时针1-2圈,左手时不时的匀速旋转搅拌盆。如弹头不贴盆打,中间打发的与边上未打发的接触容易消泡! PS:特别提下,为什么做出来的蛋糕蛋味很重?是因为没加醋或柠檬汁吗?还是因为不是用烤箱?

步骤 5

混合蛋白霜与蛋黄糊:将1/3蛋白霜倒进蛋黄糊中用搅拌刀拌匀,再倒进剩下蛋白霜里拌匀。 拌匀手法:右手拿搅拌刀,左手转动搅拌盆,到直直的插进盆中间位置,然后划到左下方翻下刀将面糊翻拌上来,抬起回到中点继续,(刮刀必须触碰搅拌盆),同时左手逆时针转动搅拌盆,基本就是画椭圆。。 用时:快速连贯,1秒搅拌2次左右,用时20-25秒。,快速操作是可避免蛋白霜形成小颗粒。

步骤 6
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电饭煲版本:在混合蛋白霜和蛋黄糊时先预热饭煲。将混合物倒进饭煲,用刮刀轻轻刮平,(实际不平煮好也是平的),然后轻震10下震出气泡(我都不敢怕饭煲坏了以后饭都没的吃了),快速煮饭5分钟,然后盖布保温20分钟(据说为了保湿),再煮5分钟,保温20分钟!实际最后一次我都超过20分钟了! 出锅后将内胆40cm自由落体(还是不敢!),马上倒扣。(我的扣过来还不到一分钟它就自己掉下来了!) 烤箱版:混合搅拌时开始预热,预热温度高出目标温度30度,烘烤选择150度,预热就180度,将蛋糕糊倒进模具,不平刮刀轻刮,在工作台轻震10下,烤1小时。模具觉得还是选大点好,这样倒扣不会有压痕。 出炉同上!

菜谱创建时间:2014-04-15 11:40:00
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