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清蒸鱼(段)的做法
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清蒸鱼(段)

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作者: Zhang-9
Zhang-9

清蒸鱼(段)的用料

清蒸鱼(段)的做法步骤

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步骤 1

鱼洗净,剔骨,取身体部位,切大段,放入盆内

步骤 2

葱切段,姜切丝,均5cm左右长度最好,取一半的分量(注意不要全部用完,后面还需要)均匀的放在鱼段上,如果用豆豉此时一同放入。

步骤 3

锅内水烧开,有蒸汽的时候,放上蒸架,放入鱼,开始蒸,计时8分钟(不可过长,会老,用蒸锅也一样的道理)!

步骤 4

6分钟的时候取一只锅,放入适量的色拉油,开始加热,取一只碗,放入适量的生抽

步骤 5

8分钟满,端出鱼,把盆里的水倒入刚刚放生抽的碗里,取走上面的姜丝和葱段,换上新的姜丝和葱段,淋上刚刚加热好的油(多少看个人喜好,建议多淋些,口感会好很多),把生抽倒入刚刚加热油的锅里,大火烧热,或者沸腾都可以,然后淋在鱼上即可上菜!

清蒸鱼(段)的小贴士

1.入锅蒸之前,可以放些适量的豆豉同蒸,别有风味! 2.一定是水烧开出蒸汽的时候放入鱼,时间控制在8分钟以内,否则会老! 3.生抽、老抽、蒸鱼酱油都可。 4.鱼端出蒸锅时里面的水倒入生抽同时入锅加热是为了取鱼汤的鲜味,如果本身鱼品就不好,比较腥,就算了。 5.此菜无需用酒,但取决于鱼的质量,如果是自然生长不喂饲料的完全无需用酒,如果菜场买的可以试验后自己酌情添加。 6.盐同样不是必需品,是否需要腌制看个人口味清淡还是偏重,如果腌制,需要考虑后面酱油用量,另外如果配了豆豉,也要考虑豆豉的咸度! 最后欢迎大家试验后多交流,提供改进意见!

菜谱创建时间:2014-04-14 12:50:00
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