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日式舒芙蕾奶酪蛋糕-小島老师配方的做法
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日式舒芙蕾奶酪蛋糕-小島老师配方

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钝感力_顿感力

日式舒芙蕾奶酪蛋糕-小島老师配方的用料

日式舒芙蕾奶酪蛋糕-小島老师配方的做法步骤

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步骤 1

西点烘焙想要成功的第一步是:完全用居里夫人的态度来对待食材。一定要精确!往往差一点点可能就莫名失败了,所以要切记!

步骤 2

准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻(冻到结一点点薄冰),因为我的烤箱是热风烤箱,所以几乎不用预热(否则150度预热)

步骤 3

奶油奶酪隔温水软化,36度左右,不用特别软,然后就可以和融化后的黄油一起放进一个盆里打发

步骤 4

另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌(砂糖用擦底的方法,避免太多空气进入)后加进过筛过的玉米粉搅拌均匀

步骤 5

煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,略微粘稠就离开热水

步骤 6

将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀,并用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用

步骤 7

蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头;剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了(这个虽然是标准做法,没有机器手打也是完全OK的,就算无法打出绵密的蛋白也可以继续做下去)

步骤 8

打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面,以从下到上的方式搅拌;将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀

步骤 9

入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上

步骤 10

140度烤箱15分钟后降低温度至110度烤15分钟,(如果蛋糕膨胀起开裂也不要担心)上面上色后就立刻关火并在里面静静的呆40到60分钟。然后再拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏 * 不是热风烤箱的+30度

日式舒芙蕾奶酪蛋糕-小島老师配方的小贴士

冷藏的话更能吃出cream cheese的爽滑感,但是热热的时候则有一种嘴巴里充满奶香热空气的幸福感,真是难以取舍。尝试了配蜂蜜觉得不是很搭,最后还是觉得香草冰激凌才是绝配~

菜谱创建时间:2014-04-13 15:09:40
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