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酸菜鱼的做法
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酸菜鱼

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作者: Vivi爱Yaoyao
Vivi爱Yaoyao

酸菜鱼的用料

酸菜鱼的做法步骤

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步骤 1

鱼肉片薄片,鱼骨头和鱼肉分别用盐,生粉,料酒码在不同的碗里待用。野山椒和新鲜小辣椒剖成两半,姜切片,酸菜切小段,待用。

步骤 2

热锅下少许油,油烫了扔鱼骨头进去煎。鱼肉表面发黄后捞起来待用。

步骤 3

锅里另外再倒稍多油,中小火把蒜瓣花椒粒扔进去煸炒,炒到蒜瓣微微发黄,下姜片炒片刻,继续下野山椒小辣椒,最后放酸菜,炒好后加水煮开。

步骤 4

水沸腾后加入煎好的鱼骨头,以及少许胡椒粉,糖,白醋,和盐调味,继续熬煮。

步骤 5

黄瓜用盐腌制好,铺在盆子最下面。

步骤 6

汤快好(变白)时下芹菜,加少量味精。熬好后,用笊篱把块状的东西都捞出来放进盆子里,然后下所有的鱼片,用筷子把鱼块均匀的分开在汤面上。水再次开后起锅,把所有的汤倒进盆子。

步骤 7

干辣椒掰成小段,和一小把花椒一起放在鱼肉上面最中间。锅中再次烧较多油,油烟四起的时候关火。把所有的油浇在干辣椒和花椒上面,滋啦的一声,酸菜鱼就做好啦。

酸菜鱼的小贴士

1。菜场买鱼让卖鱼的片成骨头+鱼肉薄片,或者会的话买回来自己片。鱼肉最好片的比较薄,而且是均匀的薄。薄的话熟的快比较嫩,厚薄均匀的话不会这边熟了那边没熟。 2。配菜建议1-3个足以,如果还想吃可以吃完鱼第二天再用鱼汤煮配菜。我只用了黄瓜,如果要用豆芽土豆什么的,就先在汤里煮好了捞起来放盆底。当然配菜多的话盐也相应的增加。 3。码鱼用多少盐,料酒和生粉呢?我的答案是盐要多些,料酒和生粉混合后鱼肉不是水淋淋的,而且是互相粘在一起的程度就可以。生粉不用放太多,太多了把鱼肉味都盖住了。 4。汤的咸淡可以一边煮一边尝尝,比正常咸一些会好点。 5。鱼肉最后其实不用煮开了才捞出来,我一般看到汤边上有点涨水(中间没有烧开)我就捞出来了,这样会很嫩。煮开了不知道会不会老,试过的童鞋请告诉我。 6。关于很辣和一般辣。要很辣的话炒辣椒的时候大火炒,时间稍长,就很辣。一般辣的话炒辣椒的时候火小点,时间短点,就不太辣。炒制过程会很辣很呛,请保持抽油烟机强档。

菜谱创建时间:2014-04-12 23:53:01
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