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XO酱爆生鱼球的做法
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XO酱爆生鱼球

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作者: catt_s
catt_s

XO酱爆生鱼球的用料

XO酱爆生鱼球的做法步骤

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步骤 1

黑鱼洗净,切去鱼头、鱼尾,横放在案板上,用菜刀贴着脊骨横向入刀,将半条鱼的鱼肉切下,然后再从腹腔大刺的根部入刀,剔除大刺。

步骤 2

将净鱼肉鱼皮向下放在案板上,从距边缘0.3cm入刀切至鱼皮(但不切断),再在距这个刀口0.3cm处切入第二刀,将之前的鱼片切下,切成双飞片。

步骤 3

依次将所有的鱼肉都切成双飞片,加入1汤匙广东米酒、白胡椒粉、盐、干淀粉,拌匀,腌渍片刻。

步骤 4

西芹、洋葱和红菜椒洗净,切成边长2cm的菱形块。老姜切片备用。

步骤 5

大火加热炒锅至微微冒烟,注入油改中火加热至4成热,倒入鱼片并轻轻划散,使鱼片翻卷成球状,盛出备用。

步骤 6

炒锅留底油,大火加热至5成热,放入洋葱和老姜爆香。

步骤 7

下西芹翻炒,加入鱼片和XO酱,再烹入1汤匙广东米酒,调入白砂糖,翻炒均匀。

步骤 8

最后下菜椒翻炒均匀,即可出锅。

XO酱爆生鱼球的小贴士

1. 黑鱼表面有很多黏液,切的时候很容易滑脱。可以在案板上铺一块干净抹布,将鱼放在抹布上再切。 2. 划炒生鱼球时用油较多,目的是使鱼片受热均匀,有充分的空间卷起成球。在下一步烹调前,将多余的油倒出,不必担心因为油量较大而摄入过多油脂。 3. 鱼球腌渍后,下锅前先整理平整,尽量下锅后让双飞片的两片鱼肉分开,以便形成鱼球。

菜谱创建时间:2014-04-12 20:31:45
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