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ph焦糖杏桃玛德琳的做法
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ph焦糖杏桃玛德琳

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作者: 呱_叽
呱_叽

ph焦糖杏桃玛德琳的用料

ph焦糖杏桃玛德琳的做法步骤

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步骤 1

先制作焦糖奶油酱备用,将40g细砂糖放入锅中加热,待砂糖融化后冒出白烟时熄火,少量分次加入恢复室温的淡奶油并混合均匀。做好的焦糖奶油酱室温静置一小时待其放凉后再使用。

步骤 2

粉类材料混合过筛。

步骤 3

将面糊材料中的砂糖,转化糖,香草精,全蛋放入盆中搅拌均匀。不必打发。

步骤 4

加入37g彻底冷却的焦糖奶油酱加入步骤3中混合均匀。

步骤 5

在步骤4中加入一半过筛的粉类,搅拌至粉类消失后再加入剩下的一半粉类,搅拌至粉类完全融合。

步骤 6

融化黄油分两次一边搅拌一边加入步骤5。混合均匀。

步骤 7

加入切碎的杏桃干,静置10—15min。

步骤 8

模具涂上黄油(分量外),均匀撒上一层薄薄的低粉。倒扣模具倒出多余低粉。 啊哈哈哈哈忍不住又要得瑟新入的模具实在太好用了啊哈哈哈哈。。

步骤 9

将面糊稍稍拌匀后装入裱花袋,模具装8分满。【我好像每次都装的十分满。。】

步骤 10

烤箱210°预热,放入模具后调成200°烤六分钟。 【个人烤箱不同。温度自行调节,不过我觉得ph大师给的六分钟好像也太短了,我家烤箱是195°12-14分钟,看到小肚子鼓起来了然后表面上色差不多就行了,最好还是在旁边关注一下免得烤焦了。。】

步骤 11

趁热脱模。

ph焦糖杏桃玛德琳的小贴士

1.过程超级简单。基本就是混合材料就可以了。。唯一稍微麻烦的就是奶油焦糖酱。不过这个做法其实也是相当简单啊。。。 熬糖的时候把糖铺均匀,保持小火,开始变色之后一定要搅一搅免得火力不均,看到糖融化成焦糖色就可以关火了,倒入淡奶油之前可以把淡奶油稍微加热一下,倒入的时候一定要少量多次,然后一边倒一边搅,焦糖就会慢慢和奶油融合在一起啦。。 2.方子里给的焦糖用量是37g。不过我每次都没有专门去称。。直接把熬出来的全部用了。。。 3.我觉得PH大师的方子都偏甜。。不爱吃甜的可以稍微减一点面糊的砂糖分量。。不过也不用减太多,因为可可粉会苦。 4.千万不要用硅胶刀煮焦糖。。。。大师书里原话是用硅胶刀把焦糖和奶油混合均匀。。我第一次煮的时候就直接用硅胶刀去搅焦糖。。然后疑惑的发现硅胶刀怎么越来越短了。。。拿起来一看只剩半截了。。全化在焦糖里了。。。_(:3 」∠ )_

菜谱创建时间:2014-04-11 22:23:26
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