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【绿豆蓉冰皮月饼】-不是大班的“大班”的做法
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【绿豆蓉冰皮月饼】-不是大班的“大班”

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作者: 糖心糯米糍
糖心糯米糍

【绿豆蓉冰皮月饼】-不是大班的“大班”的用料

【绿豆蓉冰皮月饼】-不是大班的“大班”的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.将糕粉(熟糯米粉)外的所有粉类混合过筛; 2.过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀; 3.分次少量的加入部分牛奶,用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒的糊状; 4.加入玉米油拌匀后再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀 (面糊成糊状时和油容易拌合,不易出现表面浮油的现象); 5.拌好的面糊盖上保鲜膜,放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟; 6.蒸熟的冰皮表面很平,内部和周边的颜色一致,呈略带透明感的乳白色; 如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要再多蒸10分钟左右直至熟透; 7.蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏待用; 8.小火翻炒糯米粉直至微黄有香气就可关火;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9.将冰皮和馅料按4:6的比例分好,搓圆;(建议皮的比例不要大于4,皮太厚口感不好) 10.取一个面团压扁,放上馅料,饼皮裹紧馅料,用虎口推动饼皮, 让饼皮均匀的包裹馅料收圆; 11.包好的月饼圆胚在糕粉里滚一下,用手轻搓掉多余的粉,稍捏成圆桶状放入月饼模里 轻压成月饼形状即可; 12.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了。

【绿豆蓉冰皮月饼】-不是大班的“大班”的小贴士

a.以上的量约做23个50g的冰皮。 方子供参考,如果糯米粉糯性不好或喜欢糯性多点的可考虑糯米粉加点量(5g~10g),粘米粉减点量(5g~10g左右),注意糯米粉不能加太多,糯米粉多了,冰皮变硬的速度相对就快。 b.由于粉的吸水性不同,牛奶用量按实际成品软硬程度适当做加减。 c.蒸好凉后揉成团的冰皮较软,需冰箱冷藏1小时以上(或一晚)用更好。 d.此方刚做出的冰皮稍软绵,冷藏12小时以上口感会变得软且稍带点糯性更好吃。 e.自制的冰皮最好在3天内吃完。

菜谱创建时间:2014-04-10 21:45:44
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