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面包圣经--48h低温发酵30%裸麦布里欧修(天然酵种版)的做法
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面包圣经--48h低温发酵30%裸麦布里欧修(天然酵种版)

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作者: 两个小拿铁
两个小拿铁

面包圣经--48h低温发酵30%裸麦布里欧修(天然酵种版)的用料

面包圣经--48h低温发酵30%裸麦布里欧修(天然酵种版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作方法:参照上一篇http://www.xiachufang.com/recipe/100129000/

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在室温发1倍大

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱冷藏1h,面团明显又长大不少

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用硅胶铲轻轻翻动帮助排气,再次放入冰箱冷藏1h

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱拿出冷藏的面团,经过2次折叠放入保鲜袋中在冰箱中至少冷藏6h

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱中拿出冷藏了14h的面团

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司模面团整形

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入模具

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割整形,杯子模面团45g/每个

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杯子模几乎发满刷蛋液

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司模发7分满时

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司模具发9分满时刷蛋液,割包

菜谱创建时间:2014-04-09 22:39:01
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