蔓越梅戚风的做法

蔓越梅戚风

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此方为十寸方模,是君之八寸戚风加倍版!
手法讲解不详细请参考君之的方子!

多多妈叫夏夏
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蔓越梅戚风的用料  

蔓越梅戚风的做法步骤

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  • 准备两个无水无油的盆,将蛋白与蛋黄分离,蛋白中不要有蛋黄,不然蛋白不易打发!

  • 蛋白中放少许白醋,用电动打蛋器打发,90克砂糖分三次加入,蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器呈直立短小尖角!打发蛋白放白醋:1是去除蛋腥味!2是有助蛋白打发!

  • 蛋黄中,放60克糖,将其与蛋黄搅拌均匀 再放入牛奶和玉米油搅拌均匀 面粉离盆十厘米过筛加入蛋黄混合液中 翻拌均匀,切记不能划圈搅拌,不然面粉会起筋蛋糕发不高哦!

  • 蛋黄糊中放入一半打发好的蛋白,翻拌均匀

  • 将蛋白蛋黄混合糊倒入剩下的蛋白中

  • 加入150克蔓越梅,将面糊翻拌均匀

  • 混合好的面糊倒入十寸方模用力震几下 把气泡震出

  • 表面撒上剩余的蔓越梅再稍微震几下,使其与面糊贴和

  • 烤箱预热170度,放入烤箱烤65分钟

  • 出炉倒扣放凉脱模

  • 可切块食用,也可做奶油蛋糕坯!非常美味哟!

蔓越梅戚风的小贴士

此方为十寸方模,也可用十寸圆模!
蛋白一定要打发到位,不然会起不高哦!
打蛋器最好用250W以上的!
盆最好用敞口的,不宜过深!

菜谱创建时间:2014-04-09 01:53:23

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