超柔软冰种蔓越莓奶油吐司

作者： rosanny

相对于蛋糕来说，个人更喜欢面包。喜欢面团在手中揉的柔软感觉，喜欢面团发酵的那种期待。。。这里推荐一款口感超级棒的吐司，很细腻柔软，用了冷藏种的方式，虽然跨时2天，但最后的口感真让人感动的，非常值得。这个配方的成品是450克吐司两条。

用料

• 材料一
• 高粉 120克
• 水 75克
• 酵母 0.5克
• 材料二
• 金像高粉 260克
• 低粉 60克
• 酵母 5克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 100克
• 全蛋液 100克
• 糖 50克
• 盐 4克
• 蔓越莓干（可换其他果仁） 30克

超柔软冰种蔓越莓奶油吐司的做法步骤

步骤 1

材料一的所有材料揉匀即可，室温放置1小时，入冰箱冷藏20小时以上即成冰种。

步骤 2

然后把冰种取出撕成小块，与材料二中所有材料揉至可拉出大片有延展性不易破的透明薄膜。

步骤 3

加入蔓越莓干（提前泡发挤干水份），揉几分钟至均匀即可，不要揉过长时间，以免破坏面筋。

步骤 4

放入容器中冷藏发酵12小时至两倍大,取出排气分割6等份，三折翻面旋转90度擀开卷起即可。

步骤 5

排入吐司模，至温暖湿润处发酵至8分满。表面刷蛋液或者蜂蜜水烤箱预热170度，下层，45分钟。（温度时间以自家烤箱为准）

步骤 6

组织细腻得不得了，拉丝效果超棒的，绝对值得，很有满足感。

超柔软冰种蔓越莓奶油吐司的小贴士

因不同的面粉吸水量不同，所以揉面时可以将液体先倒入三分之二，余下的边揉边酌情添加。

菜谱创建时间：2014-04-07 15:04:37