红糖馒头

作者： 贪吃的筱岚

红糖中含有丰富的微量元素，多种人体必需的氨基酸，容易被人体消化吸收，特别适合女性、老人、儿童食用，当然也是老少皆宜的益气养血、健脾暖胃的佳品，加之红糖独特的甜香风味，绝对是烹调美食的首选。 这款红糖馒头口感韧劲十足，散发着淡淡的红糖香味，让人回味无穷，绝对是营养美味的经典面食。家有儿女的妈妈们千万不要错过哦！

用料

• 面粉（面团） 200g
• 面粉（揉面） 50g
• 红糖 30g
• 热水 100g
• 酵母 3g

红糖馒头的做法步骤

步骤 1

准备200g普通面粉（中筋面粉）。

步骤 2

盆中倒入100g热水放入30g红糖，搅拌均匀化成红糖水，待红糖水降温至30到40度之间（以手感温热为宜），加入3g酵母粉，静置10分钟。

步骤 3

将面粉倒入装有红糖水的盆中，用筷子搅拌面粉和红糖水，使其彻底混合，此时呈面絮状。

步骤 4

接下来开始和面，将面絮和成面团，因面絮比较湿润，尽量将粘在盆壁和盆底上的面粉裹刮干净，使其光洁。用手掌和面团，刚开始水和面粉还没有完全融合，面团看起来比较粗糙，手感有很多颗粒状的小疙瘩在面团中，但随着不断努力的揉和，面团越来越光滑，手感也越发顺滑。一直和到三光：手光、面光、盆光，这时面团已经和好，需加上可以密封面盆的盖子，如没有合适的盖子，也可将面团转放至保鲜盒内，密封好保鲜盒待其进行第一次发酵。

步骤 5

待面团发酵至2倍大，取出面团重新排气揉面，将50g面粉少量的逐步加入面团中，不断揉和，使其完全融合。将重新和好的面团用擀面杖擀成0.5厘米的长方形面片，面片卷起后切成小馒头，放入装有凉水的锅中进行二次发酵，注意馒头之间需要留有间隙。

步骤 6

二次发酵20到30分钟，开大火蒸至上气后15分钟，关火闷3分钟，揭盖出锅。

红糖馒头的小贴士

1、一定要用热水，一是方便调匀红糖水，二是酵母用温水泡过后更容易发酵。 2、我用的红糖甜度适中，成品的馒头是淡淡的微甜味，如果喜甜的TX可酌情增加红糖。 3、和面一定要遵循三光原则：盆光、面光、手光。 4、面团发酵后整形成馒头，一定要进行第二次发酵，千万不要嫌麻烦省略掉。 5、馒头蒸好后一定要闷一下，马上揭盖会使面皮表面突遇冷空气，造成皱皮现象，使面皮凹凸不光滑。

菜谱创建时间：2014-04-06 22:34:10