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黄金海绵蛋糕的做法
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黄金海绵蛋糕

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作者: ✎﹏₯㎕
✎﹏₯㎕

黄金海绵蛋糕的用料

黄金海绵蛋糕的做法步骤

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步骤 1

将黄油切成小块,于室温软化后,放入小锅内用中小火煮至沸腾(冒小泡即可熄火)。

步骤 2

将锅端离火,趁热倒入低筋面粉及盐,迅速搅拌成面糊状。

步骤 3

将面糊用橡皮刮刀转移到大盆内,加入常温鲜奶,一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

再分次加入蛋黄,每次都要用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风蛋糕面糊要稀。

步骤 6

细砂糖、玉米淀粉事先在碗内用手动打蛋器搅拌均匀,分三次加入蛋白内打至接近十分发。

步骤 7

取1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 8

再倒回剩下的2/3蛋白霜内,翻拌均匀。

步骤 9

将制好的蛋糕糊倒入模具内。

步骤 10

烤箱于140°C预热,放入模具,以140°C、最底层烤25分钟,再转170°C烤25分钟。

黄金海绵蛋糕的小贴士

煮黄油时不要煮得时间太久,沸腾即可熄火。需趁热加入面粉搅拌至均匀受热。烫好的面糊需转移到盆内再加鲜奶,以免锅内的余热吸收水分。 蛋白的打法,新手可先尝试打至十分发,熟练后改为九分发,口感会更加细腻。

菜谱创建时间:2014-04-06 14:45:09
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