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抹茶磅蛋糕的做法
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抹茶磅蛋糕

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作者: 小至_
小至_

抹茶磅蛋糕的用料

抹茶磅蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【准备工作】 1,量取好所有的材料 2,黄油到室温软化,千万不可冰凉的状态下打发 3,鸡蛋室温放置回温后,均匀打散 4,油纸折好,垫入土司模 5,低粉,抹茶粉,泡打粉过筛备用(我过筛两次,第一次过筛结块,第二次离盆20cm左右再次过筛让面粉带入更多空气)

步骤 2

【打发黄油】奶油切小块,放置室温软化后,大约回温至用手轻轻按压会有痕迹的程度即可。用打蛋器搅拌至柔软的乳霜状。我用电动搅拌器低速打发。用打蛋器挑起黄油,附在上面的黄油出现柔和的尖角便是最佳的打发状态。

步骤 3

【分2次加入糖粉】先加入一半分量的糖粉到奶油中,继续搅打至整体泛白蓬松的状态,使奶油充分的包裹空气

步骤 4

加入如剩余的糖粉,仔细搅拌至奶油充分裹入空气

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【分次少量加入蛋液】大约分四次加入。加入奶油的鸡蛋要等完全搅拌均匀后,再一点点加入下一次鸡蛋,并重复此动作。这是第一次加入蛋液搅拌乳化后的状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次开始加入蛋液记录一个详细过程。先加入少量蛋液至奶油中,手动打蛋器搅拌均匀。一开始会有少许不均匀的分离状。打蛋器的手感也比较顺滑容易搅动。如图

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

仔细搅拌一段时间后,手感就会变得慢慢沉重

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后呈现平滑的乳化状态。依照此过程进行第3次以及第4次加入蛋液搅拌

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【拌入面粉】此时可以预热烤箱至200℃。然后过筛后的面粉一次倒入黄油中,右手拿刀,从2点钟方向入盆,最大程度的开始刮盆,刮至8点种位置,尽量舀起最大量的面糊,翻转搅拌刀,将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作。这样搅拌约35次面粉逐渐消失,面粉消失后,以同样的方法继续搅拌45下左右,共计80次。速度保持在10秒6~8下。搅拌刀要紧贴盆壁盛满面糊。PS:我是直接数了80次。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【入模】将面糊倒入模具。使用裱花带完成这个步骤。准备豆浆机自带的那个大量杯,放入一个大裱花带,将周围翻过来让裱花带固定。用搅拌刀将面糊一刀一刀送入裱花带。裱花带先剪一小口,再用刮板将面糊推至底部。最后将口剪大点,挤入模具内。最后震几下,让底部面糊均匀分散到角落里,表面用勺子刮平。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【烘烤】将模具送入预热好的烤箱,温度转为180℃,烘烤45分钟左右。烘烤至20分钟表面变硬,微微变色时,可拿出烤盘,用沾过水的小刀在面糊中划一道线。即使不加一刀也有自然的膨胀裂缝,多这一道步骤,可以让裂口沿划口裂开,烤出来的形状更漂亮。我这个是没划过口的。

步骤 12

【出炉】判断成熟方法:取出后先确认裂痕有无上色,是否干燥定型。再用竹签插内部,如果竹签上没有沾任何东西表示蛋糕已经烤熟。如果竹签上沾有东西可再放回烤箱继续烤5分钟。如果担心表皮上色过深,可在上部插一烤盘或盖一张锡纸。出炉后,脱模放至晾网上放凉。最后密封室温保存。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

磅蛋糕模具油纸折法,其他方形都可以这样折,延虚线剪好后如果拐角太长可以减掉一段。不会画画,好难看

抹茶磅蛋糕的小贴士

1,打发黄油要点 制作磅蛋糕时,打发奶油,让其充分混入空气,是膨胀的要点。将奶油放软会更易卷入空气,最适合的温度为13-18℃,大约与室温相同。在这种状态的奶油中加入砂糖搅拌的方法叫糖油拌合法(sugar butter)。 2,加入糖粉要点 如果一次倒入糖粉,奶油的水分就会被糖粉吸收,变硬,导致难以搅拌。因此要分次加入。把糖粉加入至黄油中搅拌后,糖粉会因为黄油中少许的水分而有一部分融化,但是并不完全融化。搅拌的重点不在于糖粉融化,而是要让糖粉变细,均匀的分布在奶油各处。由这个将糖粉均匀分部在奶油里的步骤,之后加入鸡蛋时,糖粉就会吸收鸡蛋里的水分,让不易混合的鸡蛋充分的混入到奶油中。搅拌过后,糖粉越均匀,空气包裹更多。这个步骤影响到成品是否漂亮。 3,加入蛋液要点 此方子分量少,手动打蛋器即可,顺便感受微妙的变化和状态。如果分量多,可直接用电动打蛋器搅拌。小岛书上即用电动打蛋器完成,打发黄油为5分钟,之后的步骤里每次加入鸡蛋都都持续打发2-2.5分钟。大幅度画圈促进黄油乳化。如果室温较冷,可隔温水将鸡蛋加热至室温状态。如果一次将冰冷的蛋液全部加入,奶油的温度就会下降,硬度就会变硬。无论怎么搅拌,鸡蛋和奶油都很难混合。最后会变成不均匀的分离状。这种情况下混入面粉,虽然会使奶油与蛋结合面糊,但是烘焙过后,口感会变差,变成干硬的蛋糕。如不将奶油回至室温,直接使用冰冷的奶油,也会出现上面状况。 4,避免油水分离小技巧 在加入蛋液前,在黄油中筛入少量面粉。这样,面粉可以吸收蛋液中的水分,使蛋液很容易与黄油混合均匀,不再出现油水分离。 5,拌入面粉要点 拌入面粉用打蛋器或者搅拌刀均可。对于新手搅拌刀可能更容易掌握一些。磅蛋糕的蛋糕糊流动性比较弱,使用打蛋器或者搅拌刀翻起蛋糕糊然后翻转手腕倒置时,蛋网或者搅拌刀头上的蛋糕糊也不会流下来。搅拌时,可是当的在碗口磕一磕打蛋网或者搅拌刀,把上面的蛋糕糊嗑回到搅拌碗中。如果不及时把搅拌器上的蛋糕糊与搅拌碗中的蛋糕糊混合,最后很难搅拌均匀。

菜谱创建时间:2014-04-06 11:29:50
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