opera歌剧院蛋糕

作者： 越吃越圆的小黄黄

给自己做个食谱，免得下次忘记。 很好吃非常好吃，秒杀食之秘啊！！ 送礼绝对体面过人！ 做过才能体会热量有多高，减肥者做做就可以了，千万别馋嘴~我做的时候忍不住顺便解决了边角料= =！

用料

• 蛋糕胚：
• 杏仁粉 100g
• 低筋面粉 30g
• 糖粉 80g
• 全蛋 3个
• 白砂糖 20g
• 融化的黄油 20g
• 巧克力甘纳许：
• 黑巧克力 60g
• 牛奶 25g
• 淡奶油 25g
• 咖啡奶油馅：
• 蛋黄 2个
• 砂糖 40g
• 水 20g
• 黄油 100g
• 速溶咖啡 1小袋
• 朗姆酒糖水：
• 朗姆酒 10g
• 砂糖 50g
• 水 20g
• 巧克力淋面：
• 黑巧克力 85g
• 淡奶油 85g

opera歌剧院蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚做法：（可以做两盘蛋糕胚）

步骤 2

蛋白+砂糖，打发成硬性发泡。

步骤 3

杏仁粉、低筋粉、糖粉过筛，加入3个鸡蛋拌匀，打发至鸡尾状。

步骤 4

预热烤箱，打发的蛋白分2次与面粉糊拌匀。

步骤 5

倒入融化的黄油拌匀，入模具，190度中层17分钟，14分钟时盖锡纸防止上色过深。（完成）

步骤 6

巧克力甘纳许做法：

步骤 7

淡奶油打发6分。

步骤 8

牛奶煮沸后关火，加入切碎的巧克力，闷1分钟，拌匀至顺滑。

步骤 9

待巧克力放凉后与淡奶油混合，打至顺滑。放凉待用。（不用放冰箱，有缓慢的流动性最好操作）。

步骤 10

咖啡奶油霜：

步骤 11

蛋黄打散拌匀。

步骤 12

糖水加热至118度，缓慢加入蛋黄中，边加边搅拌，至蛋黄打发至发白。

步骤 13

加入软化的黄油，打发至发白。

步骤 14

加入速溶咖啡粉，拌匀。（完成）

步骤 15

朗姆酒糖水：

步骤 16

糖水烧开后放凉，加入朗姆酒，混合即可。

步骤 17

开始组合啦：

步骤 18

所有蛋糕胚涮上朗姆酒糖水后均匀切成四份。（糖水尽量全部刷光）

步骤 19

第一份蛋糕涂抹1/2巧克力甘纳许。

步骤 20

加上第二份蛋糕，涂抹1/2咖啡奶油霜。

步骤 21

加上第三份蛋糕胚，涂抹剩下的巧克力甘纳许。

步骤 22

加上第四份蛋糕胚，涂抹剩下的咖啡奶油霜。

步骤 23

放入冰箱稍微冷藏至表面凝固。

步骤 24

淋上巧克力淋面，尽量涂抹平整。

步骤 25

ok啦，可以放冰箱冷藏了~

步骤 26

如有需要可以将剩余的巧克力淋面入裱花袋在表面写字，我比较懒，没写。

opera歌剧院蛋糕的小贴士

我做的咖啡奶油酱和巧克力甘纳许明显量多了，这个食谱里我减了1/2，蛋糕胚也过厚，食谱里我分成了两份。 另外蛋糕胚的用料里应该还有3个蛋白。

菜谱创建时间：2014-04-04 22:38:16