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集合了冷藏中种和液种法,打造咸香松软的奶酪海苔软面包的做法
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集合了冷藏中种和液种法,打造咸香松软的奶酪海苔软面包

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作者: 点点香01
点点香01

集合了冷藏中种和液种法,打造咸香松软的奶酪海苔软面包的用料

集合了冷藏中种和液种法,打造咸香松软的奶酪海苔软面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种全部材料(高筋面粉、鸡蛋、水A、干酵母A)混合,我混合的不太均匀,还是均匀点比较好。室温发酵1小时,入冰箱冷藏12小时以上。王传仁的书里是室温发酵2小时,我因为时间的原因改成了冷藏中种,差不多20个小时,中种发酵至原来3倍大,内部呈蜂窝状

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团中的全部水(水B),搅拌成糊状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团中除黄油和海苔碎外的其他原料加入糊状中种面团里,搅拌到扩展阶段,加入软化黄油,搅打至完全阶段。整形,进行第一次发酵

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵箱28℃,大约1个半小时,一发结束。用手指沾面粉或者水,在面团上戳一个洞,不回缩,就是发酵完毕。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团分成4等份,滚圆,静置20分钟。记得盖上保鲜膜,以免水份挥发。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置结束,面团整形成橄榄形。放入模具,入发酵箱进行第二次发酵。35℃,1个半小时(这个时间是变量,要看面团状态。用手指背面轻轻碰一下面团,有微弱弹性,不回缩,体积已经变大到原来的两倍还多,就可以了)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团表面喷水,撒上海苔碎。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180℃,烤30分钟。我的烤箱上火太大,因此在表面上色之后我就转为单开下火了。就是这样,还得表面盖锡纸

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包晾凉以后要放到盒子里或者用保鲜袋密封,第二天就会表皮微皱,好好看啊。正巧第二天早上养过不错,多咔嚓了几张

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看,皮皱皱的吧,好柔软的样子

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包是用来吃的,不是用来看的。来,煎个鸡蛋,切个牛油果,配一点点酱油,绝对美啊。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家里的蝴蝶兰要败了,趁机和蝴蝶兰合个影,嘻嘻,只能看到个影子

集合了冷藏中种和液种法,打造咸香松软的奶酪海苔软面包的小贴士

1、王传仁的配方没有用冷藏中种,我因为时间关系改成了冷藏中种,延长了发酵时间,面包的风味会更好。 2、王传仁的配方油和糖的量是我的两倍左右,我根据个人习惯做了删减 3、一般表面有葱花或者海苔碎、杏仁碎之类的面包,要在面团表面涂蛋液、或者挤上沙拉酱。表面涂蛋液,基本上不送人我是不会做的,因为只用一点点,余下的蛋液太浪费了。沙拉酱我家一般也不买,所以就喷水了,为的是海苔碎能沾的牢。

菜谱创建时间:2014-03-31 20:18:12
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