轻乳酪蛋糕 by 爱厨

作者： 席尔瓦杨

配方来自网路上很有名的“爱厨”。我第一次看到这个配方是在#烤验#老师的微博上，因为提到用8个蛋黄，所以想说可以用多下来的蛋白联系马卡龙。 看了一下下厨房好像没有这个方子，就上传一个。 如有侵权，致歉立删。

用料

• A: 奶油乳酪 226g A: 鲜奶油 50 ml
• A: 牛奶100 ml A: 黄油80g
• B: 玉米淀粉 25g B: 牛奶 50ml
• C: 蛋黄 138g
• D: 蛋白 170g D: 玉米淀粉 10g
• D: 糖 100g D: 柠檬汁 1TSP

轻乳酪蛋糕 by 爱厨的做法步骤

步骤 1

将A料放入盆中，隔热水融化成液态，有一些小颗粒没有关系；

步骤 2

将B料混合后加入A，搅拌均匀；

步骤 3

将C料打散后分次加入A，搅拌均匀；

步骤 4

将第3步的乳酪糊过筛2次；烤箱180度预热；模具底部铺上油纸；

步骤 5

蛋白分两次加入糖和玉米淀粉搅打至中性发泡；

步骤 6

取1/3蛋白加入过筛后的乳酪糊，快速切拌均匀后倒回剩余的蛋白盆，再切拌均匀；

步骤 7

倒入模具，轻震出大气泡。如果是活底模，外面包上两层锡纸，水浴180度30分钟转150度40分钟。

步骤 8

凉后脱模，冷藏过夜后使用。

轻乳酪蛋糕 by 爱厨的小贴士

我的小烤箱温度偏低了，烤了90分钟才勉强熟。因为用的是活底硬模，除了底部之外，四周内部也垫纸了但垫得不太平整，脱模的时候四周就没有那么光滑T_T 而且我感觉粉量好滴面糊太稀了，如果直接把cream cheese+牛奶+淡奶油用料理机搅拌，再加入融化的黄油、搅拌好的蛋黄和过筛的淀粉，不知道会不会好些呢？ 此外我比较喜欢在乳酪蛋糕上家消化饼干底，只需取80g消化饼干碎+50g融化的黄油搅拌均匀后铺入垫纸的模具底，用平底勺子压紧冷藏一会儿即可。 我另外比较喜欢的一个轻乳酪配方：http://www.xiachufang.com/recipe/99483/ 不过没有味道方面的比较因为我压根也不能吃蛋黄T_T

菜谱创建时间：2014-03-30 20:57:04